1、咸鱼肉丁烧茄子
咸鱼干洗净，切?。崆坝梦滤莅胄∈?，中间换次水 。
五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用 。
茄子切成?。?用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分 。
起油锅，锅热后下一点点油烧热 ， 下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出 。
另起油锅，下入五花肉中火煎炒 。
至肥油逼出 ， 肉色变黄，下入鱼丁煎炒 。
下入洋葱炒出香味 。
下入茄丁大火翻炒 。
烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒 。添加少量热水，加盖煨炖一小会儿 。
汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可 。
2、红烧茄子
食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
【茄子做法大全家常 茄子怎么做好吃】茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
3、茄子炒豆角
原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精 。
先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质 。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用 。
水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下 。
锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中 。翻炒，待变色，有点软时 ， 放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅 。
