1、酸菜鱼应该选用什么鱼?做酸菜鱼通常选择淡水鱼 ， 常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺 。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西 ， 可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵 。
巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别 ， 偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼 ， 味道非常独特 。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼 。
你好，你的问题已经整理 。虽说可鱼可饭主打的是酸菜鱼这个单品,但是细分起来,可鱼可饭的酸菜鱼有多种口味:老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、苗妹金汤鱼、青青花椒鱼、跳跳麻香鱼、果香柠檬鱼等等 。可鱼可饭在继承传统酸菜鱼做法的基础上,大胆做出了口味的创新,让单品也变得丰富,更加有选择性,这样不管是哪个地区的消费者,都有了可以点的酸菜鱼 。吃过的酸菜鱼无数种 ， 但可鱼可饭的酸菜鱼足够秒杀其他成为焦点 ， 巴沙鱼的肉质紧实，鲜嫩爽口，酸菜的嫩和鲜美的鱼搭配在一起，颜值在线，味道也在线！当然了 ， 要做到相对统一的口感 ， 对食材的选择也要提出更高的要求 。太二成立了专门的研究小组 ， 就研究一件事：什么鱼做成酸菜鱼口感最好 。他们对比了各种鱼的品种，最终发现，鲈鱼肉紧、密度高 ， 口感更加细嫩弹牙 ， 油脂少而不油腻 ， 而且鱼刺少，特别适合做酸菜鱼 。公举番茄鱼和老坛酸菜鱼的单人套餐卖得比较多，可鱼可饭把适合多人食用的传统大份酸菜鱼变成一人份，上班族方便吃，不想做饭的人也可以吃 。在酸菜鱼这道菜中，两大主要食材鱼与酸菜自身的品质，会对产品口味的最终呈现影响明显 。为保证肉质鲜嫩与口感 ， 太二用的是鲜活鲈鱼 。可鱼可饭在味型上除了经典的老坛酸菜鱼、跳跳麻香鱼和青青花椒鱼 ， 还创新增加了果香柠檬鱼、金汤酸菜鱼与公举番茄鱼，酸辣甜味丰富多彩，搭配多种配菜，以更丰富的产品结构与更自由随心的套餐组合满足不同消费者的口味需求，提高年轻群体消费的积极性 。
酸菜鱼一般选用乌鱼，因为乌鱼本身肉质比较细腻而且刺比较少，而且特别容易入味口感也特别好，所以酸菜鱼应该用乌鱼
酸菜鱼应该用草鱼 ， 它的肉质比较紧实，而且有嚼劲，鲢鱼和这个 黑鱼肉质没有草鱼的好 。
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2、做酸菜鱼用什么鱼最好?对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了
其次就是黑鱼了 ， 然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点 ， 各各有各的好处 ， 下面就为大家 ， 仔细的介绍下 ， 这几种鱼 ， 用来做酸菜鱼的各自特点
花鲢鱼
就我店里来说 ， 我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了 ， 而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的
而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是 ， 可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了
草鱼
就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼
我个人估计 ， 估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是 ， 花鲢酸菜鱼25元一份 ， 草鱼酸菜鱼32元一份 ， 黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份
黑鱼
就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户
为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了
龙利鱼
说实话，我店里出的外卖酸菜鱼 ， 多是以龙利鱼为主的 ， 但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味 ， 还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特别细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼 ， 要多一点
而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格 ， 而是指长期冷冻的龙利鱼价格
喜欢吃鱼的朋友们一定也会喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼的口味远比一般鱼好 。殊不知酸菜鱼的行为却极少人了解，搞好酸菜鱼不仅必须 好的火锅底料 ， 更必须 精益求精的刀工 。我先为大家详细介绍酸菜鱼在选鱼时的讲究，让我们搞清楚酸菜鱼究竟用什么鱼最好，及其能用来做酸菜鱼的种类都有哪些 。
酸菜鱼用什么鱼最好
什么鱼可以用来做酸菜鱼
酸菜鱼一般采用暗杀柔嫩的淡水鱼类，那N可选择鱼的范围就特别大，草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，对于酸菜鱼用什么鱼最好 ， 不一样的鱼自然有各自的优缺点所属 。
1、鲤鱼
鱼骨头少是非常大一个优点，与此同时切片也更为非常容易，缺陷取决于土腥味较重，做鱼时要对除腥引起充分高度重视；
鲤鱼用来做酸菜鱼
2、鲢鱼
肉质纤维较粗，非常容易散，川小喵不建议用它来做酸菜鱼；
做酸菜鱼用的鲶鱼
3、草鱼
草鱼的土腥味和鲤鱼势均力敌，但它的肉质没有鲤鱼较鲜嫩 ， 益处取决于其价钱比较划算，也是餐馆最常使用的一种鱼；
草鱼
4、黑鱼
肉嫩是非常大一个优点，因为黑鱼自带一种黏液，这类黏液能具有维护肉的作用，因此黑鱼吃起来肉十分嫩！
黑鱼做酸菜鱼
5、青鱼
长江以南最普遍鱼类之一 ， 许多人觉得酸菜鱼用青鱼最好，比黑鱼更为美味 。
青鱼
6、鲈鱼
很贵的一种鱼，标准好的可以用它来做酸菜鱼，因为鲈鱼的肉质较为有延展性，不易散，并且鲈鱼相对性于其他鱼较为它的土腥味小的多 ， 鲈鱼的肉质多 ， 并且肥嫩，刺也很少，特别适合做酸菜鱼！
鲈鱼用来做酸菜鱼
整体而言，酸菜鱼在选料方面更加灵活，只需科学合理运用好各种鱼的优点就可以，即使自己在家也可做酸菜鱼 。我觉得酸菜鱼用龙利鱼最好，事实上也叫做巴鲨鱼，其较大优点是无骨、无刺、无腥味儿，目前市面上许多火爆的酸菜鱼都使用的是龙利鱼 。
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味 。”酸菜鱼是如今市面上，比较火的一道江湖菜，因为其酸辣爽口，鲜嫩美味而受到食客的喜爱 。但是对于酸菜鱼，就用诸多口味与做法，对于从事十年烹饪的我来说 ， 我觉得酸菜是这道菜的关键，其次是选用的鱼，常见的鱼有：草鱼，龙利鱼，脆鱼，黑鱼等等，因为其肉质不同而有所区分，如果想要肉质更好的就选用鲈鱼，鳜鱼，石斑鱼，但是价格普遍贵 ， 利用率低 。接下来就和大家细致地讲一下：做酸菜鱼用什么鱼最好？
【草鱼】用草鱼 ， 来制作酸菜鱼 ， 是现在市面上比较常见的，主要原因是因为其生长周期快，市面上来源比较快，主要一点还是相对便宜 ， 给予商家的利润就高 ， 草鱼的利用率也高，其肉质厚实，鱼片细嫩，宰杀方便快速，适用于快节奏的餐馆 。草鱼相对于其他三款食材属于中等水平 。
【黑鱼】选用黑鱼，它的鱼刺比草鱼少，肉质也比较细嫩，腥味少，肉质鲜嫩紧实，即使端上桌以后，放置一段时间，还能保持鲜嫩Q弹 。如果说它的缺点的话也有，表面有一层黏液，不利于宰杀，容易打滑，降低了宰杀的效率，不利于出菜，减少了翻桌率，其次是黑鱼价格会比草鱼贵一些，降低了利润 。
【龙利鱼】现在越来越多的人，喜欢用龙利鱼来制作酸菜鱼 ， 很大一部分原因是 。龙利鱼没有鱼刺，其次是制作成菜肴时，洁白透亮很美观，很诱人食欲，切配方便，利用率高 ， 质地柔嫩，富有弹性，几乎没有鱼腥味 。但是它的价格比草鱼，黑鱼都贵 。
【脆鱼】脆鱼是现在酸菜鱼制作的新宠，但是脆鱼的制作 ， 对于酸菜鱼来说还是有一定难度的，脆鱼做酸菜鱼，好不好吃，刀工很重要，要将鱼肉片的非常薄 ， 切后了，做出来的菜肴就会感到发柴，口味上感觉不好，所以用脆鱼制作 ， 对烹饪者的刀工要求很高 。脆鱼普遍高达十几，二十斤只能切开售卖，价格只比草鱼高一点 。但是做得好的脆鱼是一家店非常加分的事情 。综上所述：用那种鱼来制作酸菜鱼比较好 ， 主要是在于自己的喜好而定，没有十全十美的事物，好吃的东西注定贵，在乎口感体验的选用龙利鱼，在乎新奇体验的选择脆鱼，在乎经济实用性的选择草鱼或者黑鱼 。烹饪漫长 ， 静静欣赏 ， 总有一道菜，温暖心房 。不论时光如何流转，守住美食 ， 美好就会一直陪伴着你 。本文由舌尖的创想–刘厨，原创制作 ， 未经授权，禁止搬运复制 。
用巴沙鱼最好，因此刺少 。锅里炒香蒜片、葱花、姜片、酸菜，倒入适量清水 ， 待水烧开后下鱼片，烹入料酒和生抽，直到鱼片煮熟后关火，撒少许盐即可盛出 。
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3、酸菜鱼用什么鱼最好 酸菜鱼用哪种鱼最好1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的 。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效 。
2、鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效 ， 对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处 。
3、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵 。
4、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味 ， 尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美 。
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4、哪种鱼最适合做酸菜鱼从性价比来说最适合做酸菜鱼的是草鱼 。
用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法 ， 一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便 。
草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市?。?草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜 。
形态特征：
体长形，前部近圆筒形，尾部侧扁 ， 腹部圆，无腹棱 。头宽，中等大 ， 前部略平扁 。吻短钝，吻长稍大于眼径 。口端位，口裂宽，口宽大于口长；上颌略长于下颌；上颌骨末端伸至鼻孔的下方 。唇后沟中断，间距宽 。
眼中大，位于头侧的前半部；眼间宽，稍凸，眼间距约为眼径的3倍余 。鳃孔宽，向前伸至前鳃盖骨后缘的下方；鳃盖膜与峡部相连；峡部较宽 。鳞中大 ， 呈圆形 。侧线前部呈弧形，后部平直 ， 伸达尾鳍基 。
背鳍无硬刺，外缘平直 ， 位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近 。臀鳍位于背鳍的后下方，起点至尾鳍基的距离近于至腹鳍起点的距离，鳍条末端不伸达尾鳍基 。胸鳍短，末端钝 ， 鳍条末端至腹鳍起点的距离大于胸鳍长的1/2 。尾鳍浅分叉，上下叶约等长 。
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5、做酸菜鱼用什么鱼最好?一、草鱼：
草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美 ， 鱼片鲜嫩爽滑 。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利 ， 经常食用还有一定的抗衰老作用 。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感 。
二、黑鱼：
黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺 ， 肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽 。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！
三、鲈鱼：
鲈鱼的土腥味?。庵时冉嫌械? ，不容易散，而且肥美，刺也不多 ， 非常适合做酸菜鱼 。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不薄，大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片 ， 但吃进嘴里，轻咬之下，哇塞，仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪，抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？!我是一片接着一片 ， 颇有停不下来的节奏 。
四、龙利鱼：
龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素 。龙利鱼鱼肉无刺无骨 ， 切片做酸菜鱼非常适合，耐煮 ， 较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味 。
五、江团鱼：
江团鱼 ， 学名叫长吻d，其实就是大家经常说的t鱼 。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪 ， 鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之?。∶朗匙以诓斯堇锍怨复嗡岵擞悖?选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象 。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感 。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显 。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞
我认为做酸菜鱼的时候用草鱼最好，首先准备好一些新鲜的草鱼，切成小片备用，起锅烧油 ， 放入葱姜蒜炒香之后放入干辣椒和花椒 ， 然后再放入酸菜炒香，倒入适量的清水，然后再加入鱼片煮熟即可
一般都会用选择用草鱼，草鱼的肉质非常细腻，然后口感也是非常不错的，然后刺也是比较少的，会比较的吃起来比较方便 。
【酸菜鱼什么鱼最好,酸菜鱼应该选用什么鱼？】酸菜鱼通常是使用草鱼，鲤鱼，黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作 。
