1、螺蛳粉到底有多臭?螺蛳粉的臭味从何而来？
有人这样形容螺蛳粉的“臭”味――自己在家煮粉吃 ， 吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的 。小编觉得段描写有点夸张 ， 螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋 。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂 。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋 ， 辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成 。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭 。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗 。
柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的 。除了螺蛳粉，在柳州的很多热菜小吃中，都能发现酸笋的身影 。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着 。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋 。（《北京青年报》，作者青丝）
正是因为这一份对酸笋的偏爱 ， 让外地人闻到的“臭” ， 成了柳州人心里的香 。
【螺蛳粉臭吗,螺蛳粉到底有多臭？】螺蛳粉为什么会让人上瘾？
1
粉弹
正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉 。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。
粉是干粉，要事先在冷水中泡发 ， 否则粉煮熟后会断，没有弹性 。一碗好粉粗细软硬适中 ， 吃起来有嚼头 ， 不粘不糯 。
2
汤鲜
米粉、面本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜 ， 所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法 。
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的 。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究 。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽 。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的 。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口 。
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样 ， 螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的 。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完 ， 粉也好了 。
3
菜多
螺蛳粉的配料十分丰富 ， 除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，还有应季的新鲜青菜 。
油果就是我们常说的“豆腐泡” 。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了 。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起 ， 简直有一种有吃撒尿牛丸的口感 。至于配菜里面的青菜，主播最喜欢的是油麦菜 。除了油麦菜，常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜 。
除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择 。像主播这种肉食动物，吃粉总是了不少荤菜 。比如加香肠、煎蛋、卤蛋、鹌鹑蛋，鸭肠、鸭肾、鸭掌、炖猪脚等等 。
4
有个性
除了以上这三点，柳州人对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的 。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆 。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋独特的味道让人欲罢不能 。
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一 。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一 。辣能带给人快感 ， 刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了 。
此外 ， 螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富 ， 它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性 。任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼，都能让人飘飘欲仙 。
总的来说，有个性的美食 ， 才能让人印象深刻 。
螺蛳粉是广西著名小吃，本身酸辣爽口，尤其是螺蛳粉的汤汁，更是美味独特，堪称整个螺蛳粉的灵魂，这些都是螺蛳粉爱好者的看法 。但是对于首次吃螺蛳粉的朋友来说，却犹如亲自上演灾难片一样 。有人无法忍受螺蛳粉独特的味道 ， 有人吃一次就爱上了 。今天小编就带大家看一看网友们第一次吃螺蛳粉时的感受，个个精辟，都快笑出腹肌了！
先看一下不喜欢吃螺蛳粉的网友是怎么说的 。

网友一：“第一次吃螺蛳粉，一端上来的时候，恍惚以为碗里加了屎，我也不知道味道对不对…… ”这位网友的评论也挺引人发笑的，直接表示螺蛳粉中是不是加了屎，委婉地表达了螺蛳粉宛如屎一样的味道 ， 看样子这位网友是真的不适合螺蛳粉?。?

网友二：“第一次吃螺蛳粉闻到那味道都打脑壳，然后发誓这辈子都不挨这臭东西，现在打脸了 ， 我发现了一家很好吃的螺蛳粉，我又完全可以接受这个臭味了 。”这位网友也是很幽默的 ， 第一次吃螺蛳粉时对它恨不得避而远之，不过后来还是爱上了螺蛳粉的味道，还是螺蛳粉的魅力太大?。?

以上两位网友的评论都是神评论，像这样的评论不在少数，“吃了上头”、“臭的我洗了个澡”等等，这些评论隔着屏幕都能感受到他们的无奈 。网友们的形容也是十分形象了 ， 第一次吃螺蛳粉时有不少人都会被它的臭味给吓跑 。也有网友表示，螺蛳粉是越吃越好吃 。“吃螺蛳粉，第一次：好臭!!第二次：一点臭 ， 不过还好 。第三次：啊，真香！原来真的会上瘾”这位网友代表了许多螺蛳粉的爱好者，螺蛳粉真的是给人这样的感觉 ， 越吃越上瘾 。

同时也有不少网友表示，第一次吃螺蛳粉就爱上了 ， 下面就看看他们的看法吧 。
有许多网友在第一次吃螺蛳粉时就已经爱上了它的味道，甚至还有人表示一点臭味都没有，可见是真的非常适合吃螺蛳粉的 。“相见恨晚!!!一周吃了四五次 。”看来这位网友对螺蛳粉很是中意啊，竟然一周吃了四五次，可见螺蛳粉的魅力之大 。“之前：我真受不了这味 ， 这辈子都不会吃 。现在：这味真香 ， 我天天都要吃！”这大概就是真香定律吧，不过螺蛳粉是真的好吃，这位网友才会如此喜欢螺蛳粉的味道 。

螺蛳粉的臭味也是情有可原的，毕竟它是属于越臭越香的美食，臭豆腐不相上下 。螺蛳粉之所以臭，主要是因为加入了酸竹笋 。螺蛳粉的味道比较酸辣 ， 适合重口的朋友 。
螺蛳粉确实有一股浓浓的刺激性味道，就是很多人说的臭味，其实这个味道不是来自于螺蛳粉里的螺蛳，而是来自于另一种配料――酸笋 。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质 ， 所以就会有特殊的味道 。
因此 ， 螺蛳粉的美味就是因为酸笋的味道和其它食物的味道一起强烈交融和冲击，才形成了独特的口味 。如果不喜欢这个刺激性味道的，可以在制作的时候不加酸笋即可，不过也有人说没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，就是有人对酸笋的味道赞不绝口 。
螺丝粉的味道真的是吃完都还余味无穷，那味道其实就像难以言说的东西（应该懂了） 。
螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的 。硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源 。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献
前天在网上买个包螺蛳粉煮了吃，吃粉的碗和筷子今天都还是臭的，晚上一边吃面条一边闻着那味道…饭量惊奇的我硬是只唆了两口面条就吃不下了 。不是我碗筷没洗干净，真的那味道又臭又持久…不说了，让我去吐一会儿 。
很多人说螺蛳粉是臭的，而且还是那种堵了十几天马桶里的味道 。看新闻说，一个大学女学生在宿舍里吃了一碗螺蛳粉 ， 之后就被隔壁宿舍给投诉了，只因为这个女学生在吃螺蛳粉的时候，正好是开着窗的 。而螺蛳粉的味道不仅穿透力强，而且还有很强的持久性 。只要吃过一次螺蛳粉，那味道就像粘在身上了一样，久久不能散去 。即使你吃完螺蛳粉后，立马去冲了凉，那味道还是会有点粘在身上 。
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2、螺蛳粉真的很臭吗?为什么螺蛳粉那么臭 ， 还是有那么多人吃上瘾，你对它可能有点误会
不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的气味，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店 。
有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后 ， 整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的 ， 头发是臭的 ， 如同在停水几个月的厕所中待了许久 。
有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方 。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰般的存在 。
吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也极大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食 。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道 。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉 ， 不上瘾算我输 。
螺蛳粉为什么臭的让人上瘾？
螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的，这是一个尴尬的误会 。
柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期 ， 不光有螺蛳粉这种驰名中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃 。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中 ， 以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样 ， 当然只能吃新鲜的 。
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好 ， 外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月 ， 让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了 。
酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味 ， 这个酸笋就是罪魁祸首 。
螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了 。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里 ， 酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味” ， 都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能 ， 越吃越上瘾的原因 。
为什么螺蛳粉没有螺蛳
八十年代螺蛳粉刚刚售卖的时候，柳州螺蛳粉是有螺蛳吃的，在摊主给你做粉的时候，都会先给你端上一盘煮汤用过的螺蛳 ， 当成开胃小菜让客人先嘬着 ， 吃完了粉也做好了 。也不知道为什么这个优良传统消失了，实在是让人遗憾 。
不过不管有没有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉一定是用螺蛳和筒骨和各种香料精心熬制的 ， 这个配方每家店都不同，酸、辣、鲜甜口感各不相同，所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件出力不讨好的事情 ， 因为每个人心里都有属于自己的那碗螺蛳粉 。
对钟爱螺蛳粉的人来说，吃螺蛳粉的时候简可以放飞自我，在桌挨桌子，人挤人的小摊位上 ， 用筷子夹起炸的酥脆的腐竹，拨开红油盖碗的汤汁嚼几块酸笋，最后再嗦一口粉 ， 品口汤 ， 在酸爽鲜辣烫中，忘记一切不开心的事，顺便还自带驱逐人群的效果，落个清静 ， 这螺蛳粉又怎能不让人上瘾？
螺蛳粉闻起来真的特别的臭，他里面有一种料包叫做酸笋，如果放入酸笋之后，螺狮粉就会变得特别的臭 ， 但是不放他就不会变的很臭，这也是比较神奇的，所以大家可以根据自己的口味来选择
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3、螺蛳粉是臭,还是香?它为何能成为网红食品螺蛳粉闻起来味道是臭臭的，但是吃起来是香的，螺蛳粉里浓郁的臭味主要是来自于酸笋 ， 螺蛳粉是广西柳州一种特色街头小吃，在2012年随着舌尖上的中国走入了大众的视野，由于螺蛳粉比较方便速食，并且自带特殊属性，从又香又臭的口感到吃上一口就上瘾的奇怪效应，让螺蛳粉迅速成为美食达人直播的宣传点，也让大众熟知 。
为什么螺蛳粉闻起来那么臭？
螺蛳粉错臭主要因素是螺蛳粉中有酸笋 ， 酸笋是一碗螺蛳粉，真正的灵魂，新鲜的竹笋，经过发酵和腌制后酸化变成了酸笋 ， 在发酵的过程中，竹笋会产生臭味的物质像硫化氢，硫化氢是一种具有臭鸡蛋气味的刺激性气体，而且硫化氢会产生许多氨基酸为螺蛳粉提鲜，味觉和嗅觉在品尝食物味道是截然不同 ， 螺蛳粉吃着口中 ， 在多种酶解作用下 ， 会提高对于食物的感官体验，所以才会闻起来臭，吃着却香 。
螺蛳粉为什么能快速爆红？
螺蛳粉是广西柳州的一种特色，街头美食闻上去是不太美好 ， 但吃起来是非常香非常鲜的，让人吃起来越吃越上瘾，带有一种魔力，且螺蛳粉里面的配菜比较多，这道菜的精髓就是用猪骨熬成的汤汁，再加上酸笋的味道，让人欲罢不能 。而2012年 ， 螺蛳粉第一次在中国的舌尖上亮相 ， 并在柳州获得了巨大的人气，现在的主播们都喜欢在深夜直播，这也让螺蛳粉在各个网络上火了起来，一跃成为了网络上最受欢迎的美食 。
温馨小提醒：
虽然螺蛳粉非常美味，但是不建议大家多吃 ， 因为螺蛳粉的要成分是米粉，长时间只吃米粉，营养价值是达不到人体所需的，另外螺蛳粉热量比较高，过量食用螺蛳粉也容易引起肥胖 。为了身体健康，保持清淡饮食，营养均衡才可以 。
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4、螺蛳粉到底是臭还是香螺蛳粉的味道又臭又好吃 。螺蛳粉类似榴莲和臭豆腐 。它闻起来很臭，但是吃起来很甜 。螺蛳粉中的气味主要来自酸笋，是发酵的竹笋 。酸笋发酵后会产生一股臭味，会和螺蛳粉的汤融合在一起 。螺蛳粉让人难以接受的味道就是这么来的 。
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5、螺蛳粉是臭的吗螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
是的
螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋 。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成 。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，味道独特，深受人们喜欢 。
