1、自己炖的酱牛肉一切就碎,是什么原因?酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上 。不管是酱牛肉也好、卤肉也好 ， 它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的 。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比“炖”的方法更好 。
煮的太熟，煮八成熟就行，吃的时候，切成片再炒一下！对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实 ， 切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色 。
并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择新鲜牛肉 ， 有弹性，筋肉相连的牛犍子，用牛犍肉炖出来的酱牛肉不仅不柴，而且呈半透明状，口感鲜嫩劲道 有嚼劲 。做酱牛肉不能着急 用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上 。
用牛腱子制作出来的酱牛肉 。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，也绝不会有那种，咬不动的感觉 。按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味 。酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用 。只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃 。
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，牛肉没有选好 ， 就会导致做出来的酱牛肉一切就碎还特别柴，做酱牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉里面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有弹性，筋膜还能起到拉扯的作用，就不容易一切就碎 ， 而且吃起来口感最好 。2、最好选择新鲜的牛腱子，不要用冰冻的牛腱子，我们都知道，冰冻过的肉肉质就会变成软烂的状态 ， 煮过之后肯定是一切就碎 。3、炖煮的火候、时间没有掌握好 ， 炖煮酱牛肉的时候火候没掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，大火烧开转小火慢炖，不要用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了 。
炖的酱牛肉一切就碎的话，问题可能在于我们在煮牛肉的时候 ， 时间煮的太长，导致牛肉熟透了，我们应该合理控制时间，根据不同的牛肉煮不同时间，可以避免这种情况
那很可能是炖过头了吧，如果炖过头的话，牛肉就会特别的嫩，所以一切就碎了 。
文章插图
2、烧熟的牛肉怎么一切就碎掉首先，炖煮时间过长了，其次，是比较嫩的肉，可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法：
准备材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺
制作步骤：
1、最好先把食材都归类 ， 方便烹饪的时候不漏掉 。
2、 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒； 冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；
3、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；
4、大火烧开，煮去牛肉的血水；
5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可 。所有调料包括： 葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；
6、 选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”； 时间“25-30分钟”均可； 开始煮牛肉 ， 坐等成果；
7、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出 ， 加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了 ， 就可以切片；
8、放在冰箱里冷藏了1个小时 ， 再拿出来切开的，感觉更好切了；
9、成品图 。
文章插图
3、为什么牛肉炒熟后变碎?炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎 。解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子 。
因为你所买的牛肉可能是合成的 。是牛身上的零碎挤压到一起，然后在速冻 。一般在家做牛肉吃的话就去市场买牛瓜条即可 。颜色呈鲜红色为上佳之选 。
牛肉炒后会变碎，这个很正常，因为牛肉不能顺着经络切，那样切出来的牛肉炒起来会很老 ， 所以说牛肉炒熟以后会很碎是正常的
牛肉炒熟之后变碎那是因为你没有切好，所以牛肉炒熟之后才会变得很碎的 。但是牛肉炒出来确实还是很好吃 。弄得不好 。
牛肉炒熟之后会变碎，是因为他的组织嗯，很粗很容易之间结合的不紧密，一旦炒熟热了，它就容易不成团，而变得很碎
文章插图
4、为什么熟牛肉切会碎肉的纤维连接组织被烧熟破坏了，切的时候注意方向，可以不会那么碎
文章插图
5、我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?酱牛肉是一道下酒好菜 ， 也是热制凉吃的一道经典家常好菜 。一般逢年过节，家里都会卤上一些 ， 家里来了客人，切一切就可以上桌，方便简洁还美味 。那么为什么有时候炖的酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴呢？
家里炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且发柴的原因酱牛肉的原料选择
酱牛肉选择的牛肉 ， 必须是牛腱子肉 。最好是牛前腱子肉，这样的牛肉里面筋膜多 ， 酱熟后食用有嚼头，滋味足 。而且因为筋多的原因 ， 所以也不容易煮碎，也不会发柴 。太瘦的牛肉酱后 ， 容易出现一切就碎，发柴的现象 。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后 ， 如果一直用翻滚的汤酱，那么肯定会把牛肉煮散，导致酱好的牛肉一切就碎 。酱牛肉的时间把握 ， 牛肉的老嫩的程度不同，所以所需的时间不同，如果炖至时间的太长 ， 那么很容易把牛肉煮碎，过火后的牛肉也很容易发柴 。家庭制作【酱牛肉】的小窍门牛腱肉大块的分割成两半 ， 清水冲洗干净 。然后入凉水中浸泡，浸泡之前可以用尖刀或锥子在牛肉上扎几下，更有利于牛肉中血水的析出 。一般中间换几遍水，水变清即可 。（大约需要三四个小时）
把酱牛肉所需香料如八角、花椒、茴香、陈皮这些入锅小火焙出香味，用擀面杖擀碎成粉末状 。干黄酱用水澥开，葱姜大块拍一下备用 。家里的高压锅拿去高压阀，里面添水把香料末和葱姜大块放入，大火烧开出味后转小火 。然后把泡去血水的牛肉放入 ， 加入干黄酱、老抽、冰糖、料酒等 。盖上高压锅盖 ， 不加高压阀 。小火煮30分钟左右关火，让牛肉在卤汤里浸泡三四小时 ， 然后再开小火煮二十分钟左右，关火开盖加盐调味即可 。
把酱好的牛肉趁热捞出，用保鲜膜包裹成大糖果状，入冰箱冷藏保存 。食用时切片上桌即可 。【家庭版酱牛肉】小贴士:高压锅的出气口以一直冒小气为好，煤气阀关到最小值即可 。香料磨碎是为了更好的入味，也可以不用焙干直接磨碎加入 。这样煮半个小时，再浸泡一段时间，由于牛肉本身扎过眼，所以更加容易入味 。提前把香料煮出味，然后入牛肉，更加容易让牛肉入味，香料的香味挥发的更好 。高压锅的密封效果好，加上保温的功能强，这样牛肉更容易软烂而不柴 。用保鲜膜趁热包裹住牛肉，这样牛肉凉后更容易成型 。加上带着煮牛肉的原汤，凉后会凝结成冻 ， 食用起来更有滋味，味道更佳 。这样酱出来的牛肉还有一个特点，就是出肉率高 。
——关于酱牛肉如何制作不会一切就碎，而且不会发柴 ， 就和大家分享到这里，如果还有什么好办法，或者不懂的地方，欢迎留言、评论 。
自己炖的酱牛肉一切就碎 ， 而且肉特别柴？大厨：可能是这三点原因
第一、选牛肉最好选带筋的牛腱子肉 。第二、凉水先泡两个小时 ， 泡出血水 。接着要凉水下肉，加葱姜、料酒焯水 。第三、煮好牛肉后一定要再汤里再泡上4—8个小时，做好这三步酱出来的牛肉会很筋道的
酱牛肉要选择牛腱子肉 ， 肉质紧实不会松散，时间煮的越久越香 ， 不会存在柴的口感 ， 应该是你的肉没选对
【熟牛肉一切就碎的原因,自己炖的酱牛肉一切就碎，是什么原因？】因为你选错了牛肉，酱牛肉一定要选择腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感才会有劲道 。
