1、辣根和山葵的区别辣根和山葵的区别是原产地不同、口味不同、用途不同、颜色不同 。其中辣根和山葵的颜色不同的区别是辣根是淡黄色的 ， 但是山葵却是绿色的 。
辣根和山葵的其它三个区别
原产地不同：辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，在我国上海、江苏、山东等地均有栽培 。山葵是原产于日本的香辛料 。
口味不同：辣根含有异硫氰酸酯类化合物，这种物质使得它只有辛辣的味道 。山葵口感更加偏向于芥末 。
用途不同：辣根主要用于西餐调味 。为鱼、肉菜肴增香 ， 还可防止食物的腐败 。山葵则是做成芥末酱，由根茎研磨而成，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味 。
文章插图
2、芥末是什么做的?原来绿芥末还分两种辣根和山葵 芥末分为黄芥末，绿芥末和日本芥末，黄芥末是用芥菜的种子做的，源自中国，绿芥末分为两种辣根和山葵，辣根最早是产自东欧，而山葵则是日本芥末的正宗原料，都是利用山葵根磨制成的，味道比黄芥末浓郁冲鼻 。
芥末是什么做的?
1. 黄芥末：芥菜种子研磨
黄芥末是由芥菜的种子制成，颜色呈淡黄色，没有绿芥末那么冲，从我国古代流传至今，是一种味道特别香的辛辣调味料，在皇家宫廷中经常出现 ， 常用在凉拌菜中 。黄芥末还是一味药材，能够治疗呕吐腹痛，以及关节炎 。
2. 绿芥末：辣根研磨
绿芥末最早是源自欧洲，主要分为两种，由辣根研磨而成的西洋芥末，和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加冲鼻，辛辣程度也是日本芥末的1.5倍 。中国的很多日料店都是用的辣根 ， 因为价格相对便宜 。
3. 绿芥末：山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，日本很喜欢现吃现磨，这样能够保持芥末的新鲜，吃起来更加的清新，比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜 。只有高档或者正宗的日料店才会提供山葵 。
芥末的吃法
1. 在吃日料时，和中国不同，日本人是不喜欢芥末放在酱油里的，因为卖相不好，而且芥末的辛辣味会被酱油稀释 。
2. 一般来说在吃日料的时候，会将刺身的一头沾上酱油，一头沾上芥末 。
3. 吃寿司时，则是挑一点芥末放在寿司的上面，然后用下面沾一些酱油再吃 。
文章插图
3、辣根、山葵、芥末的区别是什么?一、性质不同
1、辣根：属于十字花科葶苈族辣根属植物 。
2、山葵：属于十字花科山_菜属山_菜植物 。
3、芥末：属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉 。
二、外形特征不同
1、辣根：全体无毛 。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝 。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝 。
2、山葵：叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色 。
3、芥末：呈黄色或绿色的酱状物 。
扩展资料：
芥末的功效和作用：
1、开胃消食：芥末能刺激食欲，开胃消食，御寒保暖 。
2、解毒：芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用 。
3、预防癌症：芥末可以预防癌症，同时也可以预防蛀牙，防止血管凝块，治疗气喘 。
4、美容养颜：芥末可以排毒解毒，刺激血管扩张，增强面部气血运行，具有美容养颜的功效 。
参考资料来源：
百度百科-芥末
百度百科-山葵
百度百科-辣根
文章插图
4、山葵和芥末一样吗?有什么区别?不一样，区别如下：
一、山葵：
1、是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜 。中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等 。在
2、山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺 。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用 。
3、同类香辛类调味品还有两种，一是制造芥末的芥菜类蔬菜(包括十字花科的某些植物种子)，二是制造青芥辣的辣根 。
4、山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯(有机化合物Isothiocyanate，简称ITCs)，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效 。
5、山葵植株体内所含有的ITCs挥发性强且不稳定，在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内，若这些细胞组织遭到破坏，在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生介子油而挥发 。
二、芥末
1、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
2、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
3、芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末 ， 又称芥子末、芥辣粉 。
三、总的来说
1、山葵比较高级 ， 日式料理里常说的wasabi就是山葵 ， 高档料理店用的都是这个，各种讲究，要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等，但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵 ， 叫的人多了，反而山葵很少有人叫了 。很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了 。
2、山葵是长在水田里的 ， 必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年，所以是比较高级的调味料 。380是超市价格，家庭用的大路货 。
3、芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了 。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好，毕竟便宜很多 。
扩展资料：
1、通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵 。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI 。
2、目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培 。、
3、就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油 ， 为我国北方的一种常见调料 。
参考资料：百度百科-芥末
山葵和芥末不一样 。
区别：
一：山葵
1：山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense ， 罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组 ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜 。
2：山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大 。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺 。山葵不但口感好，有丰富的营养成分 ， 还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用 。
3：叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿 。叶柄长约30cm～35cm 。地下茎肥呈圆锥状、长5cm～25cm、直径2cm～4cm、淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈 。根系为须根，分布于10cm～20cm的土壤中呈水平分布 。总状花序、顶生或腋生、花瓣白色、长角果、3～4月开花、5～6月可收种子、种子绿色形同萝卜种子 。山葵从栽植到根茎收获需要1.5～2年 ， 根茎产量每亩为320kg～380kg 。
4：增进食欲作用 。许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后刺激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环 ， 局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收 。适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛 。
二，芥末
1：芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
2：芥末微苦 ， 辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
3：芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末 ， 又称芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根 ， 在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
褐芥末原产于中国，历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用 ， 自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本 。因为日本为岛国 ， 吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后 ， 作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道 。
4：功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲 。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙 ， 对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油还有美容养颜功效 。
扩展资料：
山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根 ， 在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
褐芥末原产于中国，历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用 ， 自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本 。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一 ， 生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后 ， 作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道 。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物 ， 但其辛辣味道的化学成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜 。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等 。
绿芥末(青芥辣)源于欧洲 ，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 ， 多用于日本料理 。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）
参考资料：芥末-百度百科
1、科属区别
山葵中文学名山萮菜，是十字花科的多年生草本植物 ， 它在我国药食史上的别称比较多，是一种特殊的食用保健植物，市场需求大，价格昂贵，一般而言在日本料理中比较常出现 。而芥末是一种统称，就像红酒代表所有葡萄酒一样，它严格来说是由芥菜的种子经过研磨而制成的一种调料 。而我们生活中常见的那种牙膏状的芥末，则是由一种叫马萝卜的植物制成的，它和山葵是近亲，所以味道上相似 ， 但是却可随处种植，所以价格较低 。
2、生长环境区别
山葵的生长条件较为特殊，适宜它的生长的地区有限，它一般生长在海拔1300-2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷地区 。喜阴湿环境 ， 另外对于温度和光照也较为敏感，具有寡阳、背阴寄林的特性，适宜生长温度在15-20度，所以产量不高，价格昂贵 。而芥菜是我们生活中常见的蔬菜之一，它本是一种野菜，由于受到人们的喜爱，慢慢的发展成一种日常蔬菜，它对生长环境要求不高 ， 随处可以种植 ， 所以产量高，价格较低 。
3、味道区别
芥末的味道我们比较了解，味道辛辣，吃下去后，一股辛辣味会直冲大脑，这也是很多人无法接受芥末的原因之一 。山葵制作出的山葵酱柔和、细腻 ， 没有芥末那么冲的感觉 ， 而且这股辛辣会很快的消散，变为淡淡的香甜和清爽 。
一堆文盲 山葵是山葵 芥末是芥末 就是俩东西 只不过口味差不多山葵我们一般吃根芥末是芥菜的种子磨成的
]芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉 。[2]
山葵（わさび）,wasabi ， 翻译成中文叫山萮菜、山葵 。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解 。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
楼上误导自重，山葵和芥末是完完全全两种不同的生物 。。因为味道相近常常被人误认为相同 。。
文章插图
5、山葵说什么味道的?从味道上来说，山葵的辛辣中带有植物清香和微甜味道；辣根的辛辣中带有植物与土地的气息；芥末的辛辣中带有焙烤风味和洋葱、大蒜的风味 。从食用场景来说 ， 山葵在日料中应用高频多样；辣根多出现在西式料理中 ， 同时也是山葵的“超级替补”；芥末则在中、西料理中有很多应用 。
“本山葵”即“真山葵”、“纯正山葵”，这个名称源自为了区别“山葵”和“辣根”出现的 。在日本，辣根按英文horseradish的发音被直译为「ホースラディッシュ」，因其形似白萝卜（日语中汉字写作“大根”）还有「山葵大根」之称，此外辣根还有“西洋山葵「西洋わさび」”、“山山葵「山わさび」”之名 。
山葵的辛辣味来自的成分
山葵的辛辣味主要来自异硫氰酸酯类 。如果大家直接去吃一个完整的山葵根茎，会发现并不辛辣 ， 这是因为山葵只有通过研磨等方式使其细胞组织被破坏 ， 使黑芥子酶得以释放 ， 催化硫代葡萄糖甙发生水解反应，才会产生大量异硫氰酸酯 。
【辣根和山葵的区别,辣根和山葵的区别】异硫氰酸酯具有挥发性，人们在吃下去的瞬间，嗅觉和味觉会受到刺激，从而感受到辛辣气息和香气 。
