1、煮面筋的方法面筋的做法 ：
1、面筋长这样的，各地叫法可能不同 。
2、面筋撕开，撕成长条 。青椒切丝，蒜切末，小米辣切段 。
3、炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣 。
4、放入撕好的面筋翻炒 。
5、加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀 。沿锅边溜少许开水 。（面筋比较干，加一点点水就行）
6、水快烧干，放入糖、盐、青椒翻匀关火 。
7、面筋完成 。
扩展资料
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩 ， 尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新 。
营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食 。
【煮面筋是冷水下锅还是热水下锅,煮面筋的方法】发展历史
油面筋历史
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆 ， 吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚 ， 饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味 。
无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史 。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋 。
清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
油面筋来历
最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋 。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵 。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天 。
庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气 ， 她烧出来的菜就不一般 ， 会翻名堂，味道又好 。师太烧素斋，愦常用生麸当主料 ， 红烧的，炒丝的，煮汤的 ， 配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。
经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少 ， 烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来 。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了 。
烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病 。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊 ， 明早仍可烧素斋派用场 。
油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻 。
只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球 ， 在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴 ， 日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多 。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色 。
没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺 。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜 。
参考资料：面筋.百度百科
用料：
菠菜 一把
面筋 一块
生抽、香醋、老干妈、盐、糖 适量
做法：
1、面筋切五毫米厚大片，多大？看嘴巴大小 。菠菜去根洗净 。
2、水烧开，菠菜入锅10～20秒，一变软就捞出过凉水 ， 挤干水分，菜梗长了切寸段 。水再烧开，面筋煮一分钟除去面酸味 ， 捞出挤干水分 。
3、一勺半生抽，一勺香醋，一勺老干妈 ， 少许白糖提鲜，根据口味加盐 。和菠菜，面筋拌匀 ， 淋少许麻油 。
扩展资料：
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐 ， 搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗 ， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”
一、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
二、煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割 。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈 ， 把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈 。
三、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散 。
扩展资料
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团 ， 稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。营养成分尤其是蛋白质含量 ， 高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。
一、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
二、煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割 。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈 ， 把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈 。
三、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散 。
四、面筋的做法：
材料：面筋 葱 蒜 醋 酱油 糖 盐 淀粉 香油。
1、将面筋一分为二后切成细丝 。
2、热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内 。
3、中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊） 。
4、碗内放葱蒜末（蒜多一些），醋，酱油，糖 ， 盐，淀粉（糖和醋一定要多放） 。
5、锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中 ， 烧汁，最后淋少许香油 。
煮面筋的做法如下：
一、材料
面粉500、盐3克
二、做法
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面 。面可以和得硬一点 。
2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上 。
3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。就是在水里揉面 。
4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了 。
5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道 。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 。
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2、干面筋用冷水还是热水泡干面筋可用冷水也可热水泡，用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右 ， 面筋呈现松软状态即可 。干面筋是发酵食品，所以会有酸味 ， 属于正常现象 。干面筋泡开后，用清水再反复多次冲洗，可以除去面筋里的酸味 。
面筋保存方法：
1、面筋用冷水过一遍，把水挤干，再用保鲜袋或保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏即可保存 ， 但冰箱只能存放两天左右 。
2、把面筋加入食盐和水，再掺一些面粉，用搅拌机搅拌 ， 面粉里的蛋白质形成团状沉在水底，把水倒出来，将团状蛋白质加工成球状，再把球状蛋白质放进油锅里炸 ， 这样就成水面筋，再进行二次油炸，捞起冷却并风干即可存放 。
食用面筋的注意事项：
面筋寒热量高，不能长期食用面筋，以免对健康造成危害 。水面筋不可过量食用，经过浸泡的面筋吃太多，易引起肠胃不适 。
干面筋可用冷水也可热水泡 ， 用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右，面筋呈现松软状态即可 。干面筋是发酵食品 ， 所以会有酸味，属于正常现象 。干面筋泡开后，用清水再反复多次冲洗，可以除去面筋里的酸味 。
应该用温水泡更好吧
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3、面筋怎么煮光滑① 先准备半盆清水 ， 水的量不做具体要求，反正最后都要倒掉的 。加一勺盐，筷子边搅拌边倒入200克谷 。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市买不到可以网购 。全部搅拌均匀以后静置10分钟 ， 给面筋一个吸收水分的时间 。
② 十分钟以后，把面筋捞出来，挤干多余的水分 。可以分几次来挤，最后全部揉到一起就可以了 。放盆里密封醒面至少一小时 。面筋醒到位了 ， 才会光滑有弹性 。
③ 把醒好的面筋切成小块 。锅里水烧热再放面筋，冷水下面筋不仅容易粘锅，面筋与面筋之间也会互相粘连 。煮面筋的水温尤其重要，千万不要让水沸腾 ， 因为水温太高面筋容易膨胀，形成很多气孔，那样面筋的口感会大打折扣 。全程用小火慢煮，锅里的水万一快开了 ， 就加点冷水降降温 。一直保持接近烧开的状态就可以了 ， 煮半小时捞出，冷水冲凉 。
④ 煮好的面筋有很多种吃法 ， 可以切片炒肉，也可以煎或者烤 。如果烤或者煎的话就要准备一个蘸料：辣椒粉，盐，花椒粉，五香粉 ， 麻辣鲜 ， 孜然粉，热油爆香 。然后把面筋切成豆腐块，淋上适量的辣椒油 。然后摆烤盘，烤盘要垫锡纸 。烤箱预热，上下管180度，烤20分钟左右 。中途要翻个面 。
⑤ 烤面筋的这个时间，我们来准备花生芝麻粉，用来裹表面 。熟花生和熟芝麻 ， 一比一，放料理机粉碎成末就可以了 。
⑥ 面筋烤到鼓起来就出炉，裹上一层花生芝麻粉 。
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4、卤面筋焯水是冷水下锅么卤面筋炒水是冷水下锅吗？冷水热水都可以，最好是热水，滚了之后，开始下锅焯水 。
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5、面筋怎么煮 教你三个法子面筋的煮法要掌握几个原则 ， 水不能太开；煮好了要放到凉水里；煮面筋的时候水要多放点，记住这些技巧了吗 。
面筋怎么煮
一、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
二、煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割 。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈 。
三、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散 。
洗面筋的技巧
家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家 ， 就会利用到大型的洗面筋机 ， 有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋，至于效果怎么样，也只有他们自己才知了 。
其实，没有机器也没有关系啊，以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗 。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了 。
关键点1：反复 。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团 。
关键点2：搓揉 。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来 。
洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋 。这是我们很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下 ， 体验洗面筋快乐 。你就会发现洗面筋并不麻烦，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的 。例如面筋团在水中要反复搓揉 。
油面筋是什么
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋 ， 以示团团圆圆，增加快乐气氛 。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味 。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶)，到今已有二百三十多年历史 。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋 。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
油面筋塞肉的做法
材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量 。
做法：
1、将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用 。
2、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热后倒入油 ， 油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁 ， 用香葱碎点缀即可 。
