1、首先准备一条大小适量的鱼，放在水中清理内脏，肚子里面的黑膜一定要清洗干净，去掉鱼鳞之后在鱼背上面撒点食盐反复擦洗 ， 可以去掉鱼皮上面的黏液，做完后放在清水中浸泡40分钟，可以去掉鱼头中的血水 。
2、泡好之后控干水分，放在案板上在上下各划一刀取出鱼线，可以去掉一些腥味，然后在鱼背上面划两刀，开始准备腌鱼 。把葱姜切成丝放入鱼的肚子中，鱼身上撒上料酒，均匀的涂抹全身 。这时候有些人还会在鱼身上撒盐，认为这样可以让鱼更入味 ， 其实不然 ， 这样反而让鱼肉中的水分快速流失，让鱼肉变得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一层生抽 。
【炖鱼多长时间能熟 炖鱼炖熟要多久】3、盖上保鲜膜放置20分钟开始做鱼 。热锅凉油，把鱼放入锅中，中火煎至两边金黄倒入盘中，锅中放入底油，油热放入葱姜花椒 ， 倒入300毫升啤酒，水开之后放入煎好的鱼 ， 这样做出来的鱼没有鱼腥味，反而肉质鲜美 。
