1、酥肉粉是什么粉?红薯淀粉 。
淀粉的种类还是比较多的，要属绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉以及红薯淀粉等是比较常见的 。淀粉 ， 除开可以用来跑那个酥肉之外 ， 还是可以用来勾芡的 。需要勾芡的菜品有很多，比如说常见的有红烧排骨、肉沫茄子以及溜肉段等等都需要勾芡 。
酥肉是一道具有特色的传统名菜、小吃 。其制作过程较为繁琐，故制作起来较为麻烦 。
该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等 。
制作方法：
所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克 。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量 。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块 ， 拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟 ， 入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合 。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
酥肉粉由红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成 。粉末为白色粉末状物体 。其操作方便简单，简化了传统酥肉的制作工艺，口感也不输于传统酥肉 。使用方法也很简单 。将五花肉切成条状 ， 按比例加水，与肉一起搅拌均匀，然后放入锅中，炸至金黄色即可食用 。
酥肉粉由红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成 。粉末为白色粉末状物体 。其操作方便简单，简化了传统酥肉的制作工艺 ， 口感也不输于传统酥肉 。使用方法也很简单 。将五花肉切成条状，按比例加水，与肉一起搅拌均匀，然后放入锅中，炸至金黄色即可食用 。
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2、用淀粉炸酥肉和面粉炸酥肉,口感上有什么不同?用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1 。这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾 。
炸酥肉这道菜在我开店的时候做的最多，因为当时店里面就有这道菜，所以对于炸酥肉、炸鱼块等炸制的菜式比较了解 ， 做出来的炸酥肉口感讲究酥脆、肉质要嫩滑，这样的炸酥肉吃起来口感才好 。这道菜讲究的不仅是火候的把控，同时腌制的工序都尤为关键，下面给大家详细讲解 。瘦肉500克、蛋清2个、姜末15克、料酒1汤勺、白胡椒5克、鸡精小半勺、食盐适量、红薯粉40克、花生油适量、花椒粉5克、三奈粉3克、老抽1汤勺、白砂糖10克 。
炸酥肉在我们小的时候，特别是过年家家户户都会做 。因为过年的家宴上酥肉汤是一道必不可少的硬菜 。那时候家里都没什么钱，一个月能吃上一次肉的是很不错的家庭了，只有过年的时候才可以这样大块的吃肉 。酥肉炸好以后密封好，能放置很长一段时间 。基本上四川人都会炸酥肉，农村的酒席更是少不了 。小时候看妈妈和婶婶们炸酥肉都是用面粉 ， 后来看老公他们家都是用的红苕粉 ， 我现在自己炸酥肉 ， 还会放一点糯米粉 。觉得炸出来更脆一点 。
首先淀粉炸的酥肉口感更脆一些吃起来不会粘牙 ， 其次在炸的过程中只吸收少量油脂，吃了后不会让人脂肪过高，更重要的能够锁住酥肉水分流失，保持酥肉原来香味儿 。
炸酥肉可以用淀粉也可以面粉，只是面粉炸的酥肉外表比较硬，且面粉粘性也不好，淀粉炸的酥肉更酥脆，细腻 ， 膨胀的好 。
口感非常的不一样，用淀粉炸出来的肉是非常嫩的，用面粉炸的口感是非常爽脆的 ， 口感非常的不一样 。
用淀粉炸酥肉口感会更脆一些，用面粉炸酥肉口感没有淀粉的脆，除此之外都是一样的 。
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3、炸酥肉是用面粉还是淀粉呢?有什么区别吗?大家在炸酥肉的时候最好用淀粉 。虽然有些人会选择用米粉来炸酥肉，但是炸出来的酥肉软塌塌的，吃起来没有任何的嚼劲 ， 而且会比较腻，但是如果大家用淀粉的话 ， 淀粉的粘性比较强，容易粘附在肉的表面，所以炸出来的肉比较酥脆，而且颜色也好看 。
一、炸酥肉用的是淀粉
相信在逢年过节的时候 ， 很多人都喜欢在家里炸酥肉，酥肉的吃法也比较多 ， 可以放进火锅里，也可以直接生吃 ， 同时也可以熬煮美味的汤，相信很多人在外面吃火锅的时候，一定会点一盘酥肉，将酥肉放进火锅内部上面裹满了汤汁，吃一口，不仅能够吃到肉的香味，同时也能够肠道火锅底料的辣香味，两者结合一起让人欲罢不能 。酥肉也可以和粉皮儿以及黄花菜一起熬煮，汤味道也是非常鲜美的，在很多农村地区家家户户在过年的时候都会准备这道菜 。大多数人在炸酥肉的时候用的都是淀粉，打出来的酥肉味道比较香，而且口感非常不错 。
二、面粉炸的酥肉比较软，没有嚼劲
如果大家用面粉来炸酥肉的话 ， 味道可能不是非常好，即使大家给了几袋颜色金灿灿的，但是用筷子夹起来的时候就会发现这些酥肉软哒哒的，咬起来也没有脆脆的感觉，所以大家在吃了几口之后就会感觉比较油腻 ， 但是那些用淀粉炸出来的酥肉口感就比较好，而且还有嚼劲 ， 即使干着吃，味道也非常不错 。
三、结束语
大家在制作酥肉的时候，可以先将酥肉切成小块，然后在碗里撒入适量的淀粉，再放入一个鸡蛋，慢慢的往里面加水 ， 一直搅拌，直到可以拉出丝，再将猪肉放进碗里，充分搅拌 ， 保证每一块肉都包裹一层面糊 。在油温6成热的时候就可以放入任务条，要用筷子搅拌一下 ， 千万不要让肉条粘在一起，颜色变了之后就可以将肉捞出来了 。
猪肉的时候面粉和淀粉都是需要的，应该按照1:1的比例进行添加，区别就是炸出来的口感，味道，软烂程度，酥脆程度，制作的方法，火候是不一样的 。可以根据个人口味进行选择 。
炸酥肉应该选择用淀粉 。区别是非常大的，因为用面粉炸出来的酥肉会吃起来，非常缺乏嚼劲 。用淀粉炸出来的酥肉会有一种酥脆的感觉 ， 特别好吃，口感非常棒 。
一般情况下用淀粉 。用面粉炸出来的酥肉会比较硬 ， 而且会比较脆，用淀粉炸出来的酥肉会非常的嫩 。二者的口感完全不同 。制作的方式不同，产生的效果不同 。
要用淀粉，如果只用面粉的话，酥肉表面的面粉全部会掉在锅里，用淀粉可以将肉很好的包裹住 ， 炸出来的酥肉味道特别棒，特别酥脆 。
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4、用淀粉和面粉炸出来的酥肉,究竟都有哪些区别呢? 酥皮是小麦粉好还是淀粉好？ 酥皮怎么炒才好吃？ 终于有了答案 。今天是和大家分享好吃东西的时候了 。准备好了吗？
每次吃火锅，都会点正宗的酥皮 。肉的外面又脆又软 。用火锅煮的话味道会变浓 。但是，要想把起酥油炒得美味，味道足够浓，绝非易事 。酥皮是小麦粉好还是淀粉好？ 酥皮怎么炒才好吃？ 是的，当然，我直接和你买东西 。
其实起酥油可以是面粉和淀粉 。用面粉炸的起酥油味道更软 。但淀粉的蛋白质含量相对较低，一般在1%左右 。所以从淀粉炒出来的酥皮更脆 。而且用淀粉炒的东西比较硬 。我们用“酥”这个词来表达炸好的酥油 。其实这两个词在某种程度上不同 。
一般来说，炸小麦粉比较脆硬 。以淀粉为主面炒得，更脆更软 。所以可以根据自己的喜好选择小麦粉和淀粉 。
香喷喷的关键不仅仅在于胶水 ， 还在于猪肉的腌制过程 。今天不多说了，我们讨论一些酥皮的细节，直接和大家一起干货 。
准备食材： 1公斤五花肉、40克红薯淀粉、1个鸡蛋、1片生姜、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、食用油 。
操作步骤：首先 ， 将40g的红薯淀粉浸泡在适量的清水中 。然后搅拌均匀，静置备用 。五花肉一斤，剥皮 。然后切成0.5厘米左右厚度的薄片和条 。放在托盘里 。
然后，将肉片放入盘中，加入姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉一点点腌制5分钟 。然后加入红薯淀粉的水，加入鸡蛋仔细搅拌准备 。
在炒锅里加入适量宽度的油，加热到50% 。然后将加工后的脆肉逐个放入 。起酥油慢慢浮起来后 ， 用勺子翻过来，全部烤成金黄色 。你可以把它取出来 。
将鱼全部捞起后，油温持续加热到8分钟 。加入起酥油 ， 再烤一次 。炒好的起酥油全部浮上来后 ， 可以捞出来吃 。
酥皮最好选择三层五花肉 。肥肉和瘦五花肉的味道特别香 。我想吃瘦肉，所以不要切得太细 。否则 ， 很难炒 。这是第二次引起酥油 。主要是挤出酥油中多余的油 。
油炸食品不仅仅是淀粉和面粉 。小麦粉和淀粉也可以交替使用 。
是的，以上是这篇文章的具体分享 。喜欢松脆肉的朋友们，快尝尝吧！
第一、面粉炸出的酥肉 ， 肉质比较硬 ， 也比较脆 。用淀粉炸出的酥肉，肉质比较软，口感比较酥 。第二、面粉炸出的酥肉 ， 一般面糊挂的很多，所以壳比较厚，而淀粉炸出的酥肉，只有薄薄一层壳，两者的口感不同 。所以炸酥肉最好的配方就是面粉和淀粉各用一半，这样炸出来的酥肉，蓬松酥脆，特别好吃 。
区别一：淀粉炸出来的酥肉比较脆 ， 而面粉炸出来的酥肉比较硬 。区别二：淀粉炸出来的酥肉挂糊少，只有薄薄一层，口感好，而面粉炸出来的酥肉挂糊厚厚的，非常影响口感 。
用淀粉和面粉炸出来的酥肉是不一样的，用淀粉炸出来的酥肉更酥脆一些，放凉不会回软 。
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5、小酥肉粉和玉米粉的区别做酥肉的面粉是淀粉，一般是红薯淀粉 ， 是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。炸完的小酥肉香酥鲜嫩不回软 。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 。
玉米淀粉可以用来
1、勾芡 ， 烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧 。
2、做蛋糕时用，面粉、玉米淀粉=4:1，可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉，做出来更松软 。
做酥肉的面粉是淀粉 ， 一般是红薯淀粉，是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。炸完的小酥肉香酥鲜嫩不回软 。而玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 。玉米淀粉可以用来 。1、勾芡，烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧 。2、做蛋糕时用 ， 面粉、玉米淀粉=4:1 ， 可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉 ， 做出来更松软 。谢谢仅供参考 。
做酥肉的面粉是淀粉，一般是红薯淀粉 ， 是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。炸完的小酥肉香酥鲜嫩不回软 。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 。玉米淀粉可以用来1、勾芡 ， 烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧 。2、做蛋糕时用 ， 面粉、玉米淀粉=4:1，可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉，做出来更松软 。
小酥肉粉是做酥肉的面粉，就是淀粉，一般是红薯淀粉，是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。炸完的小酥肉香酥鲜嫩不回软 。
而玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是一种呈白色的粉末状物体，玉米粉末，其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉
【酥肉粉和淀粉一样吗,酥肉粉是什么粉？】小酥肉嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解 ， 使肉的口感柔嫩、味道鲜美 。玉米淀粉是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用 。不过如果某些肉类需要嫩滑的话 ， 可以用食用玉米淀粉腌制一下 。
