1、将活鸭、活鸡宰杀治净 ， 剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟 ， 取出备用 。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来 。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟 ， 把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀 。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油 ， 密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可 。
5、特点：色泽金黄，口味醇香
6、制作关键：宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美 。在煲汤过程中 ， 放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫 。
【怎么做鲍汁好吃】7、其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵 。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪 。
