1、炒蒜苔用焯水吗需要，蒜苔在炒之前一定要焯一下水，蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒 ， 时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入 ， 炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味 。
蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好 。
蒜苔做法
主料：蒜苔200克。
辅料：辣椒油 1勺、香醋1勺、砂糖半小勺、生抽1勺、 盐少许、香油1勺 。
步骤：
1、蒜苔洗净，中间一切为二 ， 嫩的部分用来凉拌 。
2、把蒜苔上半部分放入锅中焯水，水开后再煮2分钟 。
3、捞出后放入冷开水里 。
4、用牙签在蒜苔上均匀划几道，用手撕成条状 。
5、把撕好的蒜苔盘在盘子里 。
6、准备酱汁：小碗里加入盐、辣椒油、香醋、生抽、砂糖、香油搅拌均匀 。
7、淋在蒜苔上 。
8、成品图 。
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2、炒蒜苔用焯水吗需要
蒜苔在炒之前过水焯一下可以缩短炒蒜苔需要的时间，而且焯的时候可以加入适量的食用油或者是食盐，这样煮完之后蒜苔仍然是嫩绿的颜色，蒜苔焯水之后可以过一下冷水，这样蒜苔可以保持其脆爽的口感 。另外焯水之后的蒜苔用不完可以保存在冰箱的冷藏室 。
常见蔬菜必须焯水
1、四季豆焯水
2、香椿焯水
3、菠菜焯水
4、西蓝花焯水
5、包菜焯水
6、苦瓜焯水
焯水保存蔬菜的具体做法
1、在锅中倒入清水，开火，在锅中水烧开后倒入洗净的蔬菜；
【炒蒜苔焯水好还是不焯水好,炒蒜苔用焯水吗】2、在焯水的过程中往锅内倒入少量的食用盐 ， 有利于保存蔬菜的色泽；
3、在蔬菜刚好断生(注意不要煮的太熟)后，将蔬菜捞起；
4、将捞起的蔬菜过凉水，然后尽量沥干水分；
5、将放凉沥干的蔬菜放入保鲜袋中并系紧，也可以用保鲜膜紧紧包裹住蔬菜，注意包装要完全包裹住蔬菜，不能有裸露的部分；
6、直接放入冰箱冰冻即可 。
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3、在炒蒜苔前到底需不需要焯水?为什么?我们这，一般在腊月的时候就开始吃蒜苗 ， 在南方的这座城市 ， 蒜苔都叫做蒜苗，每年到这个时候 ， 蒜苗就是我家的常客 ， 几乎每天都会有这道美味，吃饭时老妈常常说起，多吃蒜苗好，杀菌消毒，还能预防感冒，在我家通常的做法也比较单一，不是蒜苗炒腊肉就是五花肉烧蒜苗；鲜蒜苔做菜，除了凉拌，就是爆炒，炒鸡蛋，炒肉丝 。但是，最好都不要焯水 。因为你吃的就是当季的味道，一焯水，味没了，维生素也没了，得不偿失 。
做法：蒜薹清洗干净切成2–3厘米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少许食盐、味精、香油调成大蒜汁 ， 锅中加水烧开放入少许食盐、食用油，蒜薹下锅焯水10秒钟左右捞出沥干水分盛入盘中，大蒜汁浇到蒜薹上搅拌均匀放置片刻就可以享用 。饭店做，油温五成热，放入蒜苔一分钟捞出，过凉水 。这样做处理他本身涩辣味，保持颜色青鲜 ， 口感好 。先放肉丝炒好，再放蒜苔，少炒片刻即好 。
炒蒜苔焯不焯水，一直颇有争议 。个人认为仁者见人，智者见智，没有什么好与不好的，适合自己的，就是最好的 。拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入少许开水，锅内升腾起的蒸汽，会加速蒜苔变软 入味，在将鸡蛋倒入，翻炒均匀 ， 即可盛出 。这样就很好的解决了蒜苔质地硬 ， 不好入味的问题 。准备姜.蒜.味精.耗油.酱油.食用油.辣椒切丝或段备用 。热锅宽油小火下大料爆香 ， 捞出大料不用下姜开大火下毛肚翻炒少加酱油继续翻炒一下再下辣椒，下芹菜使劲翻别粘锅看火候下盐调味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出锅 。少加一滴香油更好 。
在炒蒜苔前，蒜苔千万不要焯水，因为焯水的话 ， 营养价值会丢失，颜色也不好看，气色单独炒食后的蒜苔香味扑鼻 ， 营养价值不会丢失，而且口感非常好 。
炒蒜苔前需要焯水，焯水后还要放在冷水里泡一下，这样能使蒜苔更容易炒熟不会太硬 ， 也能去除蒜苔的辣味，口感更好 。
个人认为炒蒜苔之前应该先焯一下水，这样可以起到杀菌消毒的作用，其次也可以略微软化蒜苔的作用 ， 从而让口感更加 。
需要焯水 。一是焯水可以去除蒜苔的涩味和辣味 ， 保持蒜苔的鲜味；二是也可以使蒜苔熟得更快一些 ， 更好入味 。
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4、烹饪蒜苔要焯水吗?烹饪蒜苔要焯水 。
因为蒜苔的构造比较复杂，体形要是圆滚滚的，所以在炒制时 ， 不能够均匀的受热，然而做出来的蒜苔也就不入味，很难吃 。不好入味 ， 所以就需要一些小技巧来处理了，而这个技巧就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟 ， 调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些 。
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味 ， 炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了 。
蒜苔焯水方法：
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅 ， 放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了 。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄 ， 过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了 。
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5、炒蒜苔用焯水吗 炒蒜苔需要焯水吗1、炒蒜苔时用焯水的 。是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软 。所以炒制之前把蒜苔焯一下水，这样再炒就很容易入味了 。
2、蒜苔焯水：坐锅烧水，锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却 ， 然后沥水再进行烹饪 。这样做出来的蒜苔炒肉就会特别的入味，好吃 。
