炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉,炸鸡用玉米淀粉还是红薯淀粉_生活知道

1、炸鸡用玉米淀粉还是红薯淀粉不少人都是比较喜欢吃炸鸡的也会自己在家里做，要么炸鸡时用玉米淀粉还是红薯淀粉呢？其实我们在制作炸鸡时应当选用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性比较强，它可以比较好的包裹在鸡肉上炸制时不容易分离。而玉米淀粉其实在做菜中主要的用途是用来勾芡、挂糊或者在炒菜的时候给肉进行腌制时使用。同时我们在炸鸡时可以在炸鸡外裹上红薯淀粉后，蘸取一些少量的水然后在外面再裹上一层面包糠，这样我们炸出来的鸡肉外表皮会更加的酥脆，里面的肉汁也会被锁住不会太干。

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2、炸鸡怎么做?炸鸡的做法
带皮鸡腿洗净去骨。
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带皮鸡腿肉，全部去骨。
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鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
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在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）
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取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
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面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1 。
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把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
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用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
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这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
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这样准备工作就完成啦！
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【炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉,炸鸡用玉米淀粉还是红薯淀粉】昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
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用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
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然后再鸡蛋液里蘸一圈。
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再回到面粉+淀粉里裹一圈。
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裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
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等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
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放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
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炸至表皮泛黄的时候捞出。
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最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
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撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
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1、带皮鸡腿洗净去骨。
2、带皮鸡腿肉，全部去骨。
3、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
4、在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），以分了两碗。）橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。
5、取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。

6、面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1 。
7、把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
8、用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
9、这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
10、这样准备工作就完成啦！
11、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
12、然后再鸡蛋液里蘸一圈。
13、再回到面粉+淀粉里裹一圈。
14、裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
15、等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
16、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
17、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。炸至表皮泛黄的时候捞出。
18、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
19、撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！

炸鸡的做法多种多样，因人而异，看自己的爱好来做。下面介绍其中一种好吃的炸鸡做法。
脆皮炸鸡
用料
童子鸡 1只
盐 30克
酱油 50克
黑胡椒粉适量
白胡椒粉适量
辣椒粉适量
砂糖 20克
白葡萄酒 100毫升
香葱 3棵
大蒜盐 30克
洋葱粉 30克
五香粉适量
干玫瑰 6朵
面粉 30克
马铃薯淀粉适量
玉米淀粉适量
脆皮炸鸡的做法
把童子鸡身上扎眼容易入味，用食盐，黑胡椒，白胡椒，香葱，糖，酱油，白葡萄酒，洋葱粉，五香粉，红辣椒，大蒜盐，干玫瑰进行腌制！
腌制2~4小时
面粉加一个鸡蛋加水拌粘稠状
腌制好的鸡可以挂胡
黏糊挂均匀
面粉，马铃薯淀粉，加玉米淀粉比例是3：1：1加入适量白糖，黑胡椒粉，白胡椒粉
甩掉多余的面粉
油温350°炸至金黄捞出
啤酒配炸鸡！佐料可以放点孜然辣椒！
【炸鸡腿】
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法：
1、鸡腿洗净沥干水。
2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
3、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
4、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
5、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
6、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，
7、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
8、炸好的鸡腿外酥里嫩，看起来很有食欲吧，可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料一起吃。
炸鸡的做法分为很多种，有裹粉炸的也有，不裹粉炸的。如果是裹粉炸会更好吃，以下就是裹粉炸鸡的大致步骤:
1.新鲜的鸡脯肉或者鸡腿在清水里面泡半小时到一小时去除血水，这里建议用鸡腿，鸡腿肉更嫩且不柴
2.使用胡椒，味精，盐，生姜，料酒，葱，奥尔良腌料腌制，腌制时需要将保鲜膜覆盖，且放入冰箱冷藏更容易入味。
3.取出腌制好的鸡肉，打一个鸡蛋清裹满鸡腿，然后将鸡肉放在面粉里面拍打挂满面粉，然后再放进鸡蛋清里，再裹一层面粉。
4.油烧6成热，将鸡肉放入油锅中炸制，当杂志鸡肉表面金黄的时候，将鸡肉拿出来。然后将油温再次升高。再将鸡肉放进去复炸，这样表皮更加酥脆，里面汁水更好锁住。
炸鸡

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3、炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉用玉米淀粉还是土豆淀粉来炸东西_百度…1、炸东西用土豆淀粉。
2、玉米淀粉。玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
3、土豆淀粉。土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

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4、炸鸡的吃法有哪些?你好，这个就有很多了，比如：
一，炸鸡腿（翅）。炸鸡是受年轻人喜欢的油炸食品之一，它焦焦的外皮，爆浆的鸡肉，还有香辣鲜麻的味道，让人吃了欲罢不能。现在世界上流行的炸鸡主要有韩式炸鸡、美式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。炸鸡在中国也非常的受欢迎，一口咬下去，多汁鲜嫩的感觉，吃起来非常的爽，尤其再蘸着不同的酱料，那应该是非常的美味了，年轻人怎能不喜欢它呢。
二，炸薯条。经常去肯德基店的人，应该都知道那里的炸薯条非常的好吃，它主要是用土豆油炸而成，深受大众的喜欢。炸土豆金黄酥脆，然后再蘸上适量的番茄酱，吃起来酸酸甜甜的，特别的美味。让人吃完一根，还想再吃第二根，根本就停不下来。不过，小编认为炸薯条的最好吃法，那就是蘸着芝麻椒盐吃，吃起来也有一番风味。不过炸薯条虽然好吃，但是热量比较高，吃多了很容易让人发胖，还会诱发多种疾病，即使喜欢吃也要适量。
三，油炸串串。说到串串，我们都知道烧烤上面一般都会有，烧烤出来的串串，有一股的碳香味，让人很有食欲感。但是油炸串串，就是不同的味道了，油炸好的串串再撒上适量的调味料，吃起来回味无穷。不过油炸完之后，要抹上甜面酱和辣椒酱，然后放在煎饼里面，卷起来吃特别的好吃，吃完一个也就饱了。如果因为工作原因没有吃饭，就会买油炸串串吃。不过油炸串串毕竟是油炸食品，热量肯定是很高的，也不能经常吃。
四，炸鸡柳。炸鸡柳也是很多人的最爱吧，身边就特别喜欢吃炸鸡柳。上学的时候，学校就组织我们制作炸鸡柳，自从学会了，有时候就会自己做着吃。不过外面的炸鸡柳，口感要比自己做的炸鸡柳味道要好，而且吃起来更香。制作好的炸鸡柳，蘸上番茄酱，吃起来酸甜可口，还可以抑制油性，让人吃了不会很油腻。
虽说油炸食品好吃，但是建议一定要少吃。
祝你身体健康。
炸鸡制作的时候需要注意方法，首先要把鸡肉洗干净，然后切去筋膜之后，我们直接再从中间片开，最好是切成两大片。之后我们再用刀背，轻轻的拍打一下鸡肉，可以让鸡肉变大，而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味，之后我们把生姜和大葱一起洗干净，切成片之后，和鸡肉一起放到盆中，还需要加入料酒，盐，再加上适量的白胡椒粉，还可以加入黑胡椒粉，之后我们用手反复的抓匀，腌制一个小时之后就可以入味了。
在腌制的时候，我们可以制作油炸粉，这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉，还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面，充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒，那么可以加入少许的辣椒粉，也是不错的选择。
我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间，把其中的葱和姜给拿出来，取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面，均匀的拍上油炸粉之后，可以用手稍微按揉一番，让鸡肉表面存在的油炸粉，能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水，对于已经拍过粉的鸡肉，放到清水里面稍微过一下，这样可以让让油炸粉变的湿润一些，而且这时候动作必须轻，否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。
对于已经浸过清水的鸡肉，需要再放到油炸粉里，重复进行上面介绍的操作，依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状，这时候取出来，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六成热的时候，把准备好的鸡肉下到锅里，开中火炸，炸上三四分钟就可以了，等到表面定型的时候，这时候颜色也会微微发黄，捞出来沥干油。烧到八成热的时候，我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒，等到鸡肉的表面变成金黄色的时候就可以控干油捞出来了。
麻辣烤全鸡
〖食材〗三黄鸡一只，生抽，蚝油各两勺
五香粉，料酒各一勺，生姜，葱适量，盐半勺
〖做法〗三黄鸡用叉子在表面叉满孔，便于腌制时更加入味！
2：碗里生抽2勺蚝油2勺五香粉一勺料酒一勺盐半勺搅拌均匀。
3：料汁把三黄鸡里里外外都按摩一遍。
4：三黄鸡里面塞上生姜片，葱段，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏腌制一天一夜。
5：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先烤30分钟。
6：30分钟烤好后撕去油纸，直接放入空气炸锅，表面盖上一层锡纸，再继续烤30分钟，烤制期间根据实际情况需要翻面烤一下，最后撒上辣椒粉与芝麻再烤五分钟即可享用！

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5、炸鸡腿用面粉好还是淀粉好?炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7 。在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅，如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
炸鸡裹粉，面粉、玉米淀粉按照1：3的比例混合，最后加入一点食用盐然后搅拌在一起。然后将鸡腿均匀沾上裹粉，然后在用手按压，这是为了防止油炸时掉粉太多