1、油泼面放什么调料 油泼面的调料怎么调油泼面的调料是很重要的，调料好吃了，油泼面的味道自然就不会差，那么油泼面放什么调料呢 ， 油泼面的调料怎么调呢，下面一起来看看吧 。
油泼面放什么调料
油泼面是一种传统特色面食，起源于周代 ， 现较为出名的是陕西油泼面，又叫做扯面、拽面等，其主要的调料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等，而葱姜蒜这三种调料主要是起到提鲜的效果，花椒面、辣椒面是油泼面的灵魂所在，也是其主要特色之一，当然制作油泼面时也可根据自己的喜好更换食材 。
油泼面的调料怎么调
1、首先准备生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒面20克、油20克 。
2、然后将大蒜去皮，清洗干净后切成蒜末放入碗中 。
3、接着在蒜末中加入生抽、醋、辣椒面、芝麻，紧接着用勺子搅拌均匀 。
4、最后在锅中倒入适量的油，烧油至冒烟时，将油倒入酱料中即可 。
油泼面放十三香吗
十三香又叫做十全香，主要是13种具有特色香味的中草药加工而来，包括杀人、肉桂、花椒、木香、白芷等，其鲜味浓郁，常被用来作为调味料，而在制作油泼面时，主要是使用花椒粉、辣椒面和葱花碎提香，一般并不需要放十三香 ， 当然想要油泼面味道更鲜，也是可以适量的放1-2勺的 ， 并不会对食物原本的口感有所影响 。
油泼面的油温要多少度
建议在五六成热左右即可 。制作油泼面时对油温的把握是很重要的，一般情况狂下制作油泼面的油温在130-170°C之间即可，也就是油面具有波动 ， 产生的气泡较多，并且有哗哗的声音，开始冒少量的青烟的时候，就可以将其倒在面上了 。
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2、油泼面汤汁的做法是什么?油泼面是很多人都爱吃的面食，我们除了可以在外面的店里吃，其实还可以自己动手在家里做 。需要准备的材料是：面粉、小葱、盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子 ， 搓成条 ， 盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好 ， 放置10分钟备用 。
坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出 ， 加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面 ， 浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
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3、油泼面的酱汁怎么调配油泼面的酱汁非常的好调 ， 就先就是要加入20毫升的酱油，15毫升的麻酱 ， 30毫升的辣椒油 ， 再加上6克胡椒面，三克盐，两克味精，进行搅拌就可以了 。
油泼面的酱汁怎么调配将煮熟的青菜与备好了葱花、辣椒、蒜碎洒在面条上 。将香醋、生抽、盐合成酱汁 ， 顺碗边调入 。
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4、油泼面有什么绝密配方?一、油泼面的配方比例
1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克 。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性 ， 也就是增加面的筋性 ， 让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道 。
2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克 。
然后在准备一些小香葱切成葱末 ， 蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可 。
3.料油配方比例 ， 八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量 。
炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳 。
二、详细制作步骤
1.和面 。把面粉和盐放入盆中，搅匀 ， 再慢慢倒入清水，边倒边搅拌 ， 搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团 。
2.揉制醒面 。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团 。
3.制作面条胚 。把揉制好的面团 ， 揉制成长条，切成大小均匀的面剂子 ， 一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了 。
4.封油醒面 。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油 ， 再封上保鲜膜醒面2个小时 。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉制作 。
5.炸制料油 。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分 ， 锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制 ， 使香料变成焦黄色即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用 。
6.抻拉制作面条 。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝 ， 然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行 。
7.煮制面条 。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐 ， 然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度 。
8.出锅放入调味料 。面条煮制的颜色发透亮的时候 ， 就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉 。
9.浇入料油 。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了 。
油泼面主要是看的它的配料 。放一点白芝麻，香油，辣椒油 ， 小米椒，葱，等放到锅里热了之后 ， 在倒入已经捞出来煮熟的面上就可以做成了 。
首先把面条放到锅里煮熟之后再捞出来放到碗里，再把热好的油倒进去，加一点食盐 ， 醋，辣椒，生抽，搅拌均匀即可 。
葱切好后，锅内放入水，加入盐和面条等 ， 取出面条放入碗中，碗中放入葱花等，再放入酱料，搅拌好就可以吃 。
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5、陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方【油泼面的酱汁怎么调配,油泼面放什么调料 油泼面的调料怎么调】油泼面
做法
做法一
食材准备
主料：面条
用开水煮10到15分钟即可
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎 ， 娃娃菜切成大小合适的块 。豆苗要摘去须根，洗净沥水 。
2、锅里加清水 ， 大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯 。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出 。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分 。沥水之后的面条放在大碗中 。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油 。
5、重新起锅，倒油，油要多一些 ， 大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀 。[2]
做法二
主料：中筋面粉300克 ， 温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量 。
油泼面
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起 ， 松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面 ， 盐 ， 生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
