各类蔬菜根系吸收的最适温度不同，喜温性蔬菜根系生长要求较高的土壤温度 ， 根系伸长与穿透土壤的适宜温度为18~20摄氏度，下面我们了解一下高温、低温对蔬菜生长发育的危害 。
一、蔬菜的高温危害
1、高温伴随强光，引起植株失水萎蔫 ， 影响生长，若水分跟不上可能造成植株死亡 。
2、高温影响花粉活力，导致茄果类、豆类蔬菜落花、降低座果率，畸形果增多 。
3、高温强光易使番茄、西瓜、冬瓜、辣椒果实灼烧 。
4、高温强光引起光合作用减弱 ， 呼吸作用增强，造成内部养分亏缺，生长不良 。
5、影响花芽分化与性别分化：高温长日照往往使黄瓜雄花增多，雌花分化晚 。番茄与辣椒花芽分化时 ， 在高温条件下花少，发育不良 。
二、蔬菜的低温危害低温危害可分为寒害和冻害两种情况 。寒害又称冷害，是指蔬菜在0摄氏度以上低温下受到的伤害;冻害是指蔬菜在0摄氏度以下的低温，体内结冰而受害的现象 。
1、茄果类蔬菜、瓜类、豆类蔬菜遇到低温，常造成落花，影响花粉活力 ， 甚至无粉，影响着果率，产生畸形果 。
2、低温常引起二年生蔬菜(如白菜类、甘蓝类、根菜类)在产品器官未形成或在形成过程中抽薹，即先期抽薹 。
3、在0摄氏度以下的冻害，常引起组织破坏、脱水干枯，导致植株死亡 。
4、低温阻碍了蔬菜正常生长，影响根系吸水，导致水分供应失衡，植株可能萎蔫，抑制叶绿素形成，致使叶片呈现黄色或黄白色，此为喜温蔬菜寒害的典型症状 。
【高温、低温对蔬菜生长发育的危害 低温和高温对蔬菜的危害】5、喜温蔬菜早春播种 ， 常造成烂种，幼苗期遇低温阴雨天 ， 叶片逐渐变黄，根锈褐色，侧根、根毛死亡，地上部萎蔫，俗称沤根倒苗 。
