1、家里煎牛排为什么嚼不烂煎前一定要用刀背拍一下 。因为没有用嫩肉粉 。
最简单也最正宗的煎牛排
用料
牛排 1块
海盐 5克
黑胡椒 1勺
橄榄油 1勺
黄油 7克
大蒜 1瓣
最简单也最正宗的煎牛排的做法
一般我选择眼肉，油分多一些，先用刀背敲打肉打松一些 ， 两面撒盐，大蒜切片、黑胡椒腌制一个小时 。
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专门做牛排的铸铁锅
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刷油刷、牛排夹、探入温度计、菜油、黄油、黑胡椒
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刷一层菜油（菜油比较香） ， 大火旺烧锅子，温度高可以锁住牛排中的水分 。待锅烧热（手距离锅30cm ， 有强烈灼热感），且锅有微微的烟冒出 ， 放入牛排，随即放入黄油 。牛排放入后，火调到中小火，1cm厚的牛排一面煎大约1.5分钟-2分钟 ， 翻面继续 ， 1分钟后插入温度计，45摄氏度50分熟，55差不多75分熟，我基本选择50度显示即可出锅，如果是M5M9等级牛排，如果烤的时间有些长 ， 还能忍受，毕竟人家是好肉，但如果是其它相对低等级的牛排 ， 温度控制非常重要 。最后出锅前，边缘注意用牛排夹夹住煎一下
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出锅后静置三分钟，热度会继续渗入，食用口感更好 。我和家人都喜欢多放些黑胡椒，口味可以按照个人喜好调整 。
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小贴士
牛排腌制前的敲打是必须的，断经让牛肉更加松软 。再涂抹盐和黑胡椒后，也可以按摩一下牛肉，给牛肉做个马杀鸡，哈…
温度计是比较重要的设备之一，尤其对于厚度很大的牛排，不是专业烹饪师，很难掌控
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料） ， 通过腌制的牛肉不但更加容易入味 ， 而且肉质也会更加滑嫩，口感会更好 。
2、烹制的时间没掌握好，如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬，但是其实里面却没有熟，所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制 。（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次）
扩展资料：
煎牛排注意事项：
1、千万要选原切，真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟 。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看 。
2、建议烫锅下牛排，这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好 ， 滑嫩Q弹，味美多汁 。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌 。
3、牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒 。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料 ， 只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排 ， 等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香 。
家里煎牛排嚼不烂，往往有以下几个原因：
首先，买回来的牛排在预处理时，没有做逆纹路用刀，这样切出来的牛排是顺纹路的，嚼起来就是塞牙，口感很差 。
其次 ， 牛排没有做嫩滑处理，包括敲打，腌制，使用木瓜酶一类的松肉粉，因此牛排吃起来很老 。
最后，牛排在煎的时候要掌握火候，一旦煎过头，也会让肉质变老，没有口感 。
所以，如果家里的煎牛排口感不好，可以从这三方面去做改善，口感一定会好很多！
【家里煎牛排为什么嚼不烂,家里煎牛排为什么嚼不烂】牛排肉质不行,最好用单独包装的原切牛排 。
肉切的方向错了 牛肉要逆丝切。
家里煎牛排为什么嚼不烂？因为掌握的火候不对，时间差也不对，所以说嚼不烂 。
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2、自己煎的牛排为什么咬不动煎牛排嚼不烂原因分析：
1、可能是在煎牛排之前没有进行腌制，这样煎出来的牛肉吃起来比较硬 。
2、煎牛排的时候时间没有掌握好 。
3、煎牛排的时候还是有一些问题需要注意的，煎的时候少放一些油，不然就容易成炸牛排了，煎的时候不能随意的翻动，翻动的次数多了牛肉里面的水分就会流失，这样煎出来的牛排口感不好 。
“煎牛排”参考方法：
材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油 ， 番茄沙司 ， 黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片
制作步骤：
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打 ， 这样牛肉吃起来入味三分 。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下 ， 再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖 。
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可 。
牛排营养价值：
1、牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素 。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素 。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料 。
2、牛肉含均衡的必需氨基酸 ， 食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成 ， 需从食物补给 。必需氨基酸――大人需8种小孩多2种老人为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
你好，记住以下诀窍即可：
第一：解冻时千万不要用水冲洗 。原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗 。
第二：撒料时千万不要加多余酱汁 。牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒 。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料 ， 只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香 。
第三：松肉时千万要给原切西冷牛排松肉 。眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排 ， 本身肥瘦相间，脂肪交杂 ， 肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感 。
第四：少煎，千万不要一直煎一直煎 。热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁 。煎制完成在室温下静置1-2分钟 ， 让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌 。
第五：好肉，千万要选原切 。肉好，不必要的工序就少 。这就是煎制原切牛排的基本原则 。真正的原切 ， 从煎制再到成盘，最多只要4分钟 。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看 。
煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切 。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的 。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色 。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的 。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛 ， 谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛 。另外，谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好 。
煎牛排为什么嚼不动
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好 。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个 ， 转中火煎2分钟 。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了！
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煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间 ， 视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟 。
偏熟每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒每面各煎5分钟 。
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牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
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煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排 ， 每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
在生活水平提高的今天，人们在饮食方面也相应的提高 。在日常生活当中 ， 肉食已经成了我们餐桌上最为常见的一种食材，虽然说在日常生活当中 ， 我们最常吃的肉食多数是猪肉 。在这猪肉价格飞涨的如今，牛肉越来越受到人们的欢迎了 。
牛肉的做法多种多样，很多人都喜欢吃牛排，吃牛排上档次而且口感也很好 。不少人都很疑惑为什么牛排稍微一煎就很嫩 ， 而炖牛肉却需要很长的时间呢？今天我们就来讲一讲这个问题 。
1.肉质、部位不同：众所周知牛和牛是不同的，西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，很是软嫩多汁，稍微一受热就能熟 。还有牛肉的部位不同，需要的时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉，这些部位肉筋多，炖出来有嚼头，同时炖的时间就会很长 。
2.处理不当：牛肉之所以煮了很长时间还嚼不动 ， 可能是对牛肉的处理不当导致的 。牛肉血水多，要先焯水去血水，焯水时要是冷水下锅，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖才可以 。
3.新鲜程度不同：很多人都喜欢买新鲜的，有时候甚至是现杀的牛肉，这样新鲜的牛肉回家炖就很难炖熟 。高档的牛肉生产是宰杀洗净后要分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，再食用，也更软嫩易熟 。
说了这么多 ， 相信很多人都明白了为什么牛排一煎就很嫩，煮牛肉的话却半天也咬不动了吧！
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3、为什么牛排煎的咬不动煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切 。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的 。牛的年龄越大 ， 牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后 ， 颜色会发生变化 ， 如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色 。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质 ， 所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的 。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛 。另外 ， 谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好 。
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4、为啥自己煎的牛排咬不动 为啥自己煎的牛排咬不动
为啥自己煎的牛排咬不动 ， 相信大家都会发现，很多时候自己买回来的牛肉煎熟以后 ， 做成的牛排却总和我们在外面吃的牛排煎出来口感完全全不同 ， 那么为啥自己煎的牛排咬不动？
为啥自己煎的牛排咬不动1
煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好 ， 在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了 ， 牛排切的时候要逆着切 。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的 。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化 ， 如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深 ， 甚至是变成褐色 。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质 ， 所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的 。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛 。另外 ， 谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好 。
1、家里煎牛排嚼不烂是因为没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料),通过腌制的牛肉不但更加容易入味,而且肉质也会更加滑嫩,口感会更好 。
2、烹制的时间没掌握好,如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬,但是其实里面却没有熟,所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制 。(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)
3、选错牛排的部位 。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了 。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴 。
4、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底 。
5、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼 。
为啥自己煎的牛排咬不动2
第一步、选部位
菲力、牛最没有运动的部位，口感最软 ， 牛肉味中等
纽约客（外脊）、在外围被脂肪包围，油花均匀分布在中间 。口感没有菲力或肋眼软，牛肉味十足
丁骨、T字型的.两边是菲力＋纽约客的组合，可以吃到两种菲力的柔软和纽约客牛肉味十足的双重口感
肋眼、有大块的油花，中间的部位软，吃起来多汁，牛肉味十足
由于在超市选择不多 ， 我个人偏好菲力，挑选厚度约一迹价值约20元一块 。无可置否 ， 牛肉等级越高，油花越漂亮，当然成果越棒 。可是平民牛肉，透过以下方法也可以发挥出最佳效果！
第二步、冰箱风干
大家应该听过牛肉熟成，或是看过高级牛肉餐厅骄傲着展示他们的百万级熟成室，为什么牛肉需要『熟成』呢？这段期间发生什么事？简单来说，透干式熟成过程，牛肉流失水分，让味道更浓缩，加上牛肉内含的酵素自动分解了比较有韧性的组织和肌肉纹理，让肉质变软，同时丰富了味道，使其更有牛肉味 ， 甚至产生类似起士的香气 。
那我家没有熟成室 ， 怎么做呢？可以利用冰箱冷藏室 ， 模拟熟成室恒温、干燥的环境，达成类熟成的效果 。
做法、将牛肉表面用纸巾擦干，撒上盐（帮助脱水），放在烤网上，下面垫个盘子承接滴出来血水 。放在冰箱冷藏室8~12小时即可 。
Attention，重度牛排控！书中还有介绍『居家干式熟成牛肉』的做法（天啊，感觉冰箱越来越血腥了） 。
第三步、低温烘烤
我以前最常做的事、把牛肉从冰箱拿出来，直接下锅大火煎 。试想当你把一大块又厚又重的冰冷牛排放到平底锅上，不管锅有多热，立刻会被急遽降温 。偏偏我们想要的梅纳反应产生至少要150度以上，为了褐色的漂亮外皮、内部煮熟，只好延长煎的时间 ， 时间越长，流失的肉汁越多，最后就是一块又老又柴的牛肉（我好几次只好默默改作炖牛肉尝试挽回） 。所以，赫斯顿提到『回温』的重要性，他会在室温下放置2小时让内部温度回升，避免以上的悲剧 。
维持平底锅的温度，立刻产生表皮褐变效应 。
烤箱蒸发到表面的水分，缩短煎的时间 ， 接触锅底的肉也不会煮过头
利用低温激活牛肉的自体酵素，使肉质更软嫩
做法、烤箱预热130C / 275F，烤盘放中层 。牛肉从冷藏取出，放在烤网上（下面垫烤盘），烘烤12~25分，牛肉中心温度达32C/90F 。时间的差异是看牛排的大?。?我使用约200g，2.5cm厚的肉排 ， 而书中的食谱是用450g，厚度3.8~4.5cm的肉排 。
第四步、平底锅预热到冒烟
高温可以锁住肉汁？不会！是高温产生梅纳反应，带来的美味才是重点 。
做法、烤箱时间快到时 ， 平底锅加一大匙油，预热到微微冒烟，将牛肉从烤箱取出放入锅中，每面煎1~2分钟，立刻可以产生褐色外皮（会发现比传统方法速度快很多），中途记得把用食物夹住牛排靠着锅边，连边缘都煎到上色（梅纳反应go go go ） 。
你可以用手指测试（不知道可百度一下）来感觉牛排的熟度 ， 如果你觉得感觉有点抽象的话 ， 可用温度计测试牛排中心温度，以下是摄氏温度 。
一分熟: 46~48C
三分熟:48~51
五分熟: 54~55
七分熟: 60~65
全熟: 68＋
静置时的余热会把中心温度提升4~5C
温度的参考也可适用猪排和羊排上，但猪排建议至少煮到五分熟以上
第五步、静置让肉更多汁
静置让牛肉内收缩的蛋白质放松，再度把肉汁重新吸入 。赫斯顿之前还做过实验，将两块煎好的牛肉 ， 请一位大个儿隔着板子直接站上去重压 。结果、没有静置的牛排流出大量的肉汁; 静置10分钟的牛排，几乎没有肉汁，显示静置的重要 。
做法、煎好的牛排，用盐与胡椒调味，放回烤网上 ， 下面垫烤盘接肉汁 。盖上铝箔纸，中间用剪刀剪小小一刀帮助蒸气排出，避免让脆脆的外皮回软 。静置5~10分再上桌 。
为啥自己煎的牛排咬不动3
第一点、你买的肉可能有问题 牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定评级标准的 菜市场的肯定不能用 要去那种大型超市里面的冷冻库买那种原切的牛排或者你自己买一块好的牛肉自己回来切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格
第二点、你肉的品质有问题 国内牛的肉吧 含筋量太大根本不适合做牛排 只有澳洲牛肉才适合做 所以你最好去买澳洲牛肉
第三点、你牛肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 如果你不是自己买一块牛肉处理的话你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的
第四点、你制作方法有问题 如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理 那根本就是一个不能吃的烂肉 还有就是你煎的问题 牛排不能煎全熟不然会很硬和石头一样 如果你煎的是五成七成或者三成还是硬 主要问题就是出自前面两点
如果你是自己买的牛肉切的话问题就出在第三点和第四点 如果你是已经买处理好的牛排了话那么恭喜要么你买了假牛肉要么就是你煎的问题了
哦对了 牛肉在煎之前要在常温下5-8个小时退冰 不然你煎的时候外面焦了里面也还是硬的 还有就是牛肉的散肉问题 你要用肉锤或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍松 这样也会让肉质更好
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5、家里煎牛排为什么嚼不烂家里煎的牛排嚼不烂的原因可能是制作方法不对，比如新鲜牛排没有进行排酸处理、煎时放较多油等会影响牛排口感，煎制前没有使用松肉粉腌制牛排、煎制过程中总翻动等会导致牛排水分流失 。此外，牛排的部位及质量也会影响其口感 。
家里煎牛排为什么嚼不烂
在家里烹制简单的牛排，可以隔15秒就翻面，使牛排表面持续高温，同时内部温度也不会过高 ， 可以保存肉汁 。
想要牛排软嫩，若肉质本身不太好，则最好用酸性液体(如酸奶、醋)、盐水或者嫩肉粉等进行腌制，让牛排肉质软化 。
