白菜 ， 古名青菜、菘菜，是我国资格最老的一种蔬菜，素有百菜之王的美誉，且营养丰富、价廉物美 。人们对白菜的食用方法首先是剥去外帮，再烹调 。近年来，随着蔬菜种植规模的扩大 ， 不管南方或北方四季均有多种蔬菜供应，所以白菜不再在北方的冬季独占鳌头了，于是人们对它的吃法也渐渐挑剔了 ， 市场上出售的白菜常将大量外帮层层剥去，剩下里层又脆又嫩的白菜心 ， 颇受市民的青睐 ， 于是由过去食整棵大白菜改为仅吃菜心了 。此吃法将百菜之王的营养价值给大大降低了，白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁和多种维生素，该类营养物质对人体的用处是很大的 ， 如粗纤维可促进肠的蠕动，有助于消化和帮助大便通畅，对预防肠胃病和结肠癌有一定作用；白菜中维生素C含量很高，对防治坏血病和增强毛细血管的强度也有相当的帮助 。白菜外帮虽质粗、口感差，但白菜中含有的粗纤维大部分都集中于此 。因为 ， 愈是活动较活跃的部位或露天的部位 ， 维生素C的含量愈高，所以大白菜外帮中的粗纤维和维生素C的含量均高于菜心部位 。如果我们仅仅为追求口感脆嫩而过多剥掉外帮，实质是将大白菜中含有的粗纤维和维生素C等有益成分给大打了折扣，所以不可过多弃掉白菜的外帮 。
【为什么不宜过多去掉白菜帮？ 白菜不能吃太多】
