1、鱼香茄子
将茄子从上至下剖成两半 ， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 。蒜姜切成细末葱切花。
茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒 ， 待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫 。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时，加入味精 ， 然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘 。
2、红烧茄子
材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
将茄子竖切成4条 ， 再横切成段，五花肉切成丝 。
将辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘 。
3、炸茄盒
把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
洋葱去皮切成碎末 ， 蘑菇切碎末 。香菜洗净 ， 切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇 ， 撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
【圆茄子简单做法大全 圆茄子三种做法】把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐 ， 胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出 ， 如不熟可放入烤炉烘烤片刻 ， 即可食用 。
