1、什么叫曲奇饼干正值周末，天气虽好，也没出行的打算，正好家里小朋友也说着要吃曲奇，今天就来作款酥到不知所措的曲奇 。
其实曲奇的做法很简单，关键要看成分配料 。有一些配料表里是没有鸡蛋的，有一些则只有蛋黄 ， 或者只有蛋白 。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁，如果只有蛋黄，曲奇面糊粘性不够，一碰就碎 ， 如果加蛋白可以解决这个问题，但是曲奇的花型容易塌，花纹不明显 。
最立体的花型是不加鸡蛋、面粉要比黄油多35%，曲奇会很好看，但是口感就比较淡，面粉味比较重 。所以既想要花纹好看、立体，味道浓郁可口 。也是试了好几个比例的方子，找到了一个算是比较折中的配方 。
配料：
黄油120g // 细砂糖50g
低筋面粉100g // 高筋面粉30g
奶粉20g // 盐1g
鸡蛋黄1个 // 香草精或柠檬汁1g
这个配方没有鸡蛋白，但是加了高筋面粉，可以适当增加面糊的粘性，解决了一碰就碎的问题 。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，减少面粉味 。面粉和黄油的比例也不至于让曲奇的花纹消失得太厉害 。
做法：
Step 1
黄油软化
1. 黄油放耐高温碗 ， 放进微波炉大火叮30秒
2. 黄油切小块，放烤箱 ， 发酵解冻模式15分钟
3. 黄油切片放于打蛋盆里 ， 平底锅装水加热到用手摸上去感觉到温热，把打蛋盆放进锅里隔水打发10秒取出
用刮刀抹一下就会出现光滑细腻的抹面 。
软化好的黄油用电动打蛋器低速打发10秒，这是为了让黄油质地比较均匀，不会出现有些很软，有一部分还是硬邦邦的状况 。
– Step 2 –
加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至黄油发白，蓬松，似奶油状 。
加入鸡蛋黄、盐、香草精或者柠檬汁（香草精或者柠檬汁没有可以不加）继续打发10秒左右，将所有材料打匀即可 。
– Step 3 –
接下来是筛面粉为了保证面粉细腻 ， 把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次筛入黄油盆，每筛好一次，就用刮刀和匀直到看不见明显的面糊，再接着筛下一次 。
所有面粉都和匀之后，用电动打蛋器再打发10秒左右 。
– Step 4 –
预热烤箱上下火170度15分钟
– Step 5 –
曲奇面糊装进裱花袋，裱花袋一定要是硅胶或者布的，一次性塑料裱花袋挤的时候很容易爆开 。裱花嘴也要中号或者大号的花型裱花嘴不然手残了也很难挤出来哟
挤出花纹，下面是我挤出的一种花纹，小伙伴们可以根据自己的喜好挤不同的花纹 。但同一个盘子里的曲奇最好只有一个花纹 ， 因为不同的花纹，曲奇的厚度大小不一样，烘烤时间也会稍有不同 。如果同时烘烤不同的花纹，就会出现有一些没有烤好，另一些已经焦糊的状态 。
挤到最后稍微停顿、往下按一下
没有我这种曲奇烤盘的，可以用烤盘垫上油纸 。但是曲奇的大小需要掌握均匀哈
花纹挤好，送进烤箱 ， 上火165度，下火150度，25分钟 。烤盘置于中上层，这样避免曲奇底部焦了，上面还是面糊的状况 。
– Step 6 –
烤好的曲奇要彻底晾凉然后密封保存 ， 有一个月左右的保质期哦 。
TIPS:
1.黄油一定要打发足够蓬松，不然一进烤箱预热就会出现油水分离 。
2.鸡蛋要常温，不能冷藏 。也是避免温差导致油水分离 。
3.砂糖一定是细颗粒状或者是糖粉，粗粒的砂糖在烤制过程中融化会形成较大的空洞，使曲奇易碎 。
4.烤箱一定要预热充足 ， 面糊才能在进烤箱的瞬间膨胀，立体起来 。不然面糊很可能塌成饼 。
以上是曲奇的详细制作过程啦，小朋友也都爱吃，马上就要到六一儿童节了，大伙也可以做这款酥到不知所措的曲奇作为小礼物 。
入口即化，奶香浓郁—黄油曲奇饼干
大家好，欢迎来到老四食堂，今天我们来做一个奶香浓郁，入口即化的黄油曲奇饼干 。有没有人跟老四一样是个饼干控，就爱吃香的脆的东西 ， 饼干也是就爱吃酥的 。什么蔓越莓饼干这类的，别人吃着再好吃我也不爱 。人还不老嘴已经老了，就爱点桃酥、黄油曲奇这类酥的可以不用牙齿，舌头碰几就碎了，而且还一点也不腻人 。好了，跟着老四准备材料吧 。黄油曲奇，顾名思义，黄油一定是必不可少而且用量还要比较多的 。
黄油我们准备300g
然后是低筋面粉345g
鸡蛋液75g
糖粉90g
材料就这四样，你准备好了吗？黄油室温软化，用打蛋器慢慢打散，老四说的打散就是不要一大坨的，给它打到分离开就可以 。然后加入糖粉 。（这里注意如果你家里的沙糖比较粗不是很细的话，一定要先把沙糖研磨细了，不然做出来的饼干不蓬松还有一点点发硬 ， 做什么料理都要么不做，做就给它做到最好，所以不要嫌麻烦，沙糖不够细的小伙伴们先把沙糖研磨细了再操作）糖粉加入到黄油中 ， 打蛋器高速打发至颜色泛白，然后再分三次加入鸡蛋液 ， 每次加进去都搅拌至完全融合再加第二次 。加完鸡蛋液以后再将低筋面粉用筛子过筛进已经操作好的材料中 。过筛好以后，面粉我们采用压拌的手法再它们搅拌均匀，压拌就是硅胶铲顺着盆边铲到底，抬起铲子再将铲子上的材料压下去 。（就这表达能力 ， 不知道你们能不能理解，嘿嘿）
现在我们的材料已经准备完成了 ， 我们将它装入裱花袋中，老四准备的这些材料分三次加入裱花袋操作，装的太多也不好操作 。
裱花袋中装入自己喜欢的裱花嘴，大小均匀的挤在烤盘上，烤盘上事先垫上硅油纸哦 。这个时候呢我们可以将烤箱预热着了，180度的上下火，先提前预热五分钟 。等我们的饼干挤好以后放入预热好的烤箱 ， 还是180度的上下火，放入烤箱中层 ， 烤20分钟即可 。
色香味俱全的黄油曲奇饼干就做好了，有些朋友做曲奇饼干还喜欢放些巧克力豆啊、蔓越莓干啊、花生，芝麻碎啊在上面 ， 喜欢什么口味的都可以自己添加，在做好以后还没放入烤箱的时候添加在饼干面即可 。
好了，今天的内容就跟大家分享到这里，如果你喜欢老四的内容还请关注“老四食堂”老四会不定期的推出各种家庭料理烘焙，让你足不出户尝遍人间美味
曲奇是一种很常见的西点，很多人自己会在家中利用烤箱等器具来制作曲奇 。当然，饼干也是一种在业余时间，比较受欢迎的零食 。很多人认为曲奇就是饼干 ， 其实不然，饼干与曲奇之间，还是存在着一定的差距的 。下面 ， 就为大家介绍一下曲奇与饼干之前有哪些方面的区别！
一、按地区分
你住在哪里决定了你对这种食物的称呼 。美国人印象中的曲奇通常被英国人和爱尔兰人称作饼干 。在英国和爱尔兰，饼干同时也被称作“消化饼干” ， 尤其是那些晚餐后食用或作为茶点的甜点 。
二、美国饼干和曲奇的甜度
在美国，如何区分饼干和曲奇会涉及到这两种食物的甜度 。曲奇通常比饼干要甜腻，含糖量通常比较多，在菜单上还通常被归类到甜点这一栏目里 。而饼干则被归类到早餐栏目里 。
三、饼干和曲奇的大小和质地
要区分饼干和曲奇，还要看它们的大小和质地 。曲奇通常比饼干还要平 。饼干通常有两种 ， 一种是早餐饼干，看起来很像司康饼 。另一种是甜点饼干，看起来更像曲奇 。早餐饼干通常含有各种各样的发酵助剂，这些发酵助剂通常也会被应用到曲奇制作当中 。例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等 。但早餐饼干里有时还会加入酵母 。这样的话，早餐饼干就比曲奇要轻盈、蓬松 。甜点饼干之所以跟曲奇很像是以为它们很平 。实际上 ， 甜点饼干比曲奇要稠密 。如果你觉得手上的曲奇要泡一下再吃才比较好吃的话，那就代表这是饼干，而不是曲奇 。
四、饼干和曲奇的配菜
如果你还是不能分辨出哪一种是曲奇 ， 哪一种是饼干，那你还可以看看它们是跟什么配着一起吃的，也许可以给你一些提示 。曲奇通常是跟雪糕搭配着吃的 ， 另外，还配着一杯牛奶和一客巧克力点心 。如果你吃的是饼干的话，通常会有酱汁 ， 黄油或奶酪配着上桌 。
奇，来源于英语cookie(音/'kʊki/)，的译音 。曲奇饼在美国与加拿大 解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干 ， 而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚” 。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱古力饼干” 。
第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的 。
曲奇饼干在制造的过程中的方法非常简单，也是一种能够增加身体能量的一种饼干
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2、曲奇和普通饼干有什么不一样?【曲奇和饼干有什么区别,什么叫曲奇饼干】曲奇，这个名字是由德文koekje来的，意为“细小的蛋糕” ， 属音译 。据说，是由伊朗人发明的 。但也有别的说法，认为两者是一个意思 。饼干，通常指“较干的小饼”，国内也有很多种类 。比如酥性饼干，威化饼干，夹心饼干等等 。从制作工艺来看 ， 曲奇和饼干都要经过和面调制，压片成型，烘烤等工艺才能制作完成，但工艺操作上还是有不同的 。
调制面团时，要将糖、油等辅料搅拌均匀，再加入面粉调制成面团 。但在调制过程中 ， 曲奇直接将糖、起酥油等辅料直接放入搅拌均匀，而后加水 。饼干则需要将这些固体颗粒辅料变成液体后（砂糖融化成液体、奶油热熔成液体，其他的还需要加水溶解）再进行搅拌 。这一操作不同，在食品成型后有差异 。
另外就是压片成型，在工厂流水线上，曲奇面团放在涂油的烤盘上进行轧片 ， 然后用不同切割的机器进行成型 。当然，家庭制作 ， 我们一般使用的都是定型的模具，产生不同的样式 。另外就是烘烤，曲奇烘烤温度一般在205度，烘烤出来有自然的纹裂，蛮好看的 。
总结一下：虽然曲奇和饼干所需材质大致相同，但还是有区别的 。1.调制辅料方法有不同；2.制作工艺有不同；3.烘烤温度不同 。这些都会产生不同的效果 。比如口感、味道、软硬、样式等等 。
饼干的释义为：一种小小的烘焙点心 ， 通常用面粉和牛奶发酵而成 。《牛津词典》对曲奇也有释义：在苏格兰，曲奇是烘焙师对普通小面包的通称，但是它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干 。
曲奇 ， 这个名字是由德文koekje来的 ， 意为“细小的蛋糕”，属音译 。据说，是由伊朗人发明的 。但也有别的说法，认为两者是一个意思 。饼干 ， 通常指“较干的小饼”，国内也有很多种类 。比如酥性饼干，威化饼干 ， 夹心饼干等等 。从制作工艺来看，曲奇和饼干都要经过和面调制，压片成型，烘烤等工艺才能制作完成，但工艺操作上还是有不同的 。实操知识技能尽在武汉欧米q
是不一样的 ， 想学习制作饼干可以到专业的学校学习
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3、曲奇和饼干的区别是什么饼干是一种烘烤出来的一种食品，曲奇也是一种饼干（曲奇来自英文COOKEY 的译音，意思就是饼干的意思） ， 但是它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干 。
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4、曲奇,苏打饼干,威化饼干有什么区别曲奇是由低粉和黄油做成的饼干，质地相对酥软 。
苏打饼干用折叠的方式处理面团，最终做出来一般是薄脆口感 。
威化饼干是只用水和面粉做成的饼干加上巧克力等各种夹心制成的，本身饼干没有味道不好吃 。
望采纳
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5、曲奇与普通饼干的区别?曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干 。它的名字是由德文koekje来的 ， 意为"细少的蛋榚" 。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干" 。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成 。据考据 ， 是由伊朗人发明的 。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度 。有些曲奇甚至没有完全煮透 。曲奇有很多不同风格 ， 如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论 。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量 。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现 。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完 。
烘过的蛋榚没有太多的水份 。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放 。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性 ， 就是爽快的口感 。
种类
曲奇饼的制法有以下数种，
* drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；
* rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平 ， 再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状；
* refrigerator cookies ， 是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；
* filled cookies ， 是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心 。
