1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟 。
2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡 。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好 。注意水和淀粉的分量 。把握好 。
3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀 。
4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用 。
5、猪油和菜油混合把油炼好 。多放点油这会儿 。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用 。
6、现在把多余的油倒出来 。用适量的油炒料 ， 等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒 。
【潼南太安鱼的正宗做法 正宗潼南太安鱼的烹饪方法】7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒 。把它们的味道爆出来 。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒 。大概翻炒五分钟 。
8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来 ， 大概熬上十分钟 。
9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨 。盖上锅盖小火慢煮 。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了 。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了 。
