营养学家测定，菠菜的舍铁量为每16-29毫克，在北京产的73种蔬菜中名列第16位食物 。100克含铁不失为补血佳口，医食兼优、甘嫩可口的菠菜是养颜佳蔬，可实现你的美丽之梦 。
(1)补血令面色红润
菠菜含有丰富的铁质，能强化身体的造血功能，它对敏感性的皮肤有很好的镇定及保护作用，尤其对治疗青春痘方面疗效显著 。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血 。
(2)调理气血、明目
菠菜含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K 。每100克菠菜含蛋白质2.4克（0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（比胡萝卜多），维生素B．006毫克、维生素B0.16毫克、维生素C31.4毫克（为西红柿的3倍） 。人体日常生活中摄入的蛋白质充足 ， 则生长发育快，气血旺盛，精力充沛 。而头发的乌亮、双跟的神采、面容的光泽、皮肤的白净 ， 则依赖日常膳食摄人足量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素K ， 菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向 。
【菠菜的营养与作用 菠菜的营养价值及其美容作用】
(3)清理肠胃、排毒
菠菜长于清理人体肠胃的热毒 。中医认为菠菜性味甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥 。因而可防治便秘，使人容光焕发 。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道 ， 有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸入血液 ， 使全身皮肤显得红润、光泽 。
菠菜又名波斯草 ， 被美国著名的皮肤科专家贝思•兰多推崇为养颜佳品 ， 与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水 ， 同列为10大养颜美肤食物 。
