1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
7、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味） ， 再加入生抽、老抽
8、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅 。
9、待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味 。
10、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
【红烧猪排骨如何做 红烧猪排骨怎么做好吃】11、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成 。
