1、夏天适合凉拌上一盘苦菊食用,具体的制作方法是什么?夏天适合凉拌上一盘苦菊食用，具体的制作方法是什么？苦菊营养丰富，蛋白质含量高，维生素C和胡萝卜素比菠菜高一倍以上，有大量的微量元素（钙、磷、锌、铜、铁、锰），氨基酸品种齐全，能促进人体抗体合成，增强免疫力 。此外，它还能清热泻火，保护眼睛，控制血糖，防治贫血 。它不像苦菜那么苦 ， 苦菊的味道….微苦中带着一丝甜味，特别适合凉拌，今天我们就来做一道超爽的凉拌苦菊，炎炎夏日餐桌上绝对是第一盘降!
将一把苦菊放在碗里 ， 加水和小苏打 ， 浸泡5分钟，去除农药残留 。然后洗几遍，冲洗干净，沥干水分，放在一边 。用开水烫一把扇子，开水可以直接烫扇子，烫…..熟后捞出冷白开，凉透后取出沥水备用 。在空碗中加入适量的大蒜末和熟芝麻，倒入沸腾的热油，拌匀 。
加入盐、生抽、老抽、香醋、糖搅拌均匀 。喜欢吃辣的朋友 ， 可以在里面加入辣椒面 。爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果你不知道每天吃什么，…..可以关注我! 每天带着家常便饭来! 青春，谁造就了谁的人生终点；他将成为岁月，谁又知道谁的过往 。幸福就是三餐不愁，四季常伴 。
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我给大家分享一下做法
1.
第1步、碗中放一小勺盐把苦菊用水泡十分钟 。
2.
第2步、准备食材，把泡好的苦菊切三段，，拿一小碗，里面放两勺醋，两勺生抽 ， 白糖一小勺，盐少许，芝麻油，拌匀备用 。
3.
第3步、大蒜剁碎，熟花生米切碎，辣椒切小圈 。
4.第4步、锅中放油，炒香辣椒圈，和大蒜，花生碎一起放料汁中，一起倒在苦菊上 。
将苦菊清洗干净，切成小段，在锅中焯水，三分钟之后捞出晾干，加入食用盐加入香油 ， 加入少量辣椒，加入适当的蚝油，生抽搅拌均匀就可以了 。
首先把苦菊切成小段放入盆中，然后加入适量的糖，盐，醋，香油，拌匀即可 。
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2、苦菊用开水焯水吗苦菊可以用开水焯水，把苦菊在清水中浸泡一会儿，然后在锅里面放入半锅水把水烧开 ， 再把洗干净的苦菊放到锅中烫一烫，再用盐水浸泡一段时间，这样是可以起到杀菌消毒的作用的 。
苦菊焯水的时间不能太长，如果太长的话可能会把苦菊煮的很烂，那样的话做出来的菜肴味道就变差了，一般焯水的时间在两三分钟左右即可 。
苦菊去除苦味的方法：
1、在煸炒的时候食用盐尽量少放一点，以免过多的食用盐导致苦菊的自身的口感变淡 。
2、耗油、料酒之类的作料不要直接就淋在苦菊上面 ， 要先将作料调拌成汁之后再淋在苦菊上面 。
3、这个口味是可以根据自己个人口味去进行调配的 ， 如果有喜欢姜的可以切一些姜末至于苦菊上 。
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3、凉拌苦菊的做法相信大家都应该比较喜欢吃苦菊这种食材 ， 很多的人都愿意把苦菊做成凉拌苦菊来吃 ， 味道很可口 ， 而且营养方面也很突出，但有些人不知道凉拌苦菊的做法，接下来本文将为大家展开相关的介绍，希望能对各位提供一些制作方面的参考 。
1、凉拌苦菊材料
制作凉拌苦菊首先要选择好材料，非常关键，只有好的材料才能够做出正宗的凉拌苦菊 ， 要准备好半斤左右的新鲜苦菊，然后再准备一些调味料，调味料主要选择醋和食用盐即可，其他的佐料不要太多，因为如果料放得太多的话，会影响到它原有的口感 ， 也会掩盖它的一些营养，所以我们选量尽量简单一些，这样才能够做出纯正的凉拌苦菊 。
2、凉拌苦菊做法步骤
【苦菊凉拌用开水焯水吗,夏天适合凉拌上一盘苦菊食用，具体的制作方法是什么？】凉拌苦菊的做法是比较简单的，但是，要注意好细节很关键 ， 首先要把苦菊在清水中清洗干净 ， 然后放到开水中焯一下水，焯水的时间不能太长，如果太长的话就会影响到它的口感，焯水的目的是为了将其中含有的一些草酸物质去除，要知道草酸物质对于健康是不利的 ， 所以我们应该要把它去除一部分 。焯过水以后的苦菊放到碗里面，加入一些醋和盐，搅拌均匀后即可 。
3、凉拌苦菊特点
凉拌苦菊的做法是非常简单的 ， 即使没有做过菜的人也可以做出来，但是在制作前需要进行处理，要将它清洗干净，还要将它焯一下水 。做好的凉拌苦菊味道是比较纯正的，比较的爽口，而且非常有益健康，能够提升食欲，开胃健脾，对于食欲不振的人来说，如果能够经常制作凉拌苦菊来享用的话，肯定会使自己的胃口变好 。具体的制作方法可参照上文的讲述来进行 。
扩展阅读：苦菊苦菊的做法
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4、凉拌苦菊,先焯水还是直接拌?多做哪一个步骤才能爽脆又入味?凉拌苦菊，先焯水还是直接拌？多做哪一个步骤才能爽脆又入味？最先我们第一步，首先来解决花生仁 ， 在做凉拌苦菊的情况下，能够尝试往里再加上少许花生仁，会尤其提鲜的 。先把花生仁，放到水中清洗干净 ， 接着大家往锅内倒上少量的油，把花生仁装进去，文火逐渐煸炒 ， 千万别开走红，以防炒糊 。直到色调金黄色，炒得一样的情况下，就可以关火盛出去，晾凉预留了 。
接下来让我们把苦菊清洗干净，不太好的叶片就摘下，然后提前准备一盆冷水，往里倒上一勺盐 ， 拌和好以后把苦菊装进去，泡浸一段时间 。大约10min的模样就行了，用食盐水泡浸过的苦菊，味儿会越来越非常好 。捞出来以后 ， 将其沥干水份、切割成段儿，随后放进盘里预留 。大家把晾凉的花生仁，倒在苦菊中，最终来调料 。依据自身的口感，倒上一定量的生抽、白砂糖、白米醋，将其完全翻拌以后，就能够端上桌服用了 。
凉拌苦菊 ， 苦菊不可以立即拌凉菜，也不要入锅绰水 。大家仅需提前准备一盆盐水，把苦菊装进去泡浸10min，就能够具有不错的成效 。苦菊不用绰水，提前准备一个盆中 ， 加小勺食用盐，苦菊断开根处 ， 倒入食盐水中泡半小时，完全杀死苦菊里的病菌 。
花生仁提早泡浸10min ， 沥干水份，少量油，放入少量的花生仁，文火翻炒，等听见噼里啪啦噼啪的响声，就可以关闭明火，运用温存炒焦捞起来 。提前准备葱根一段，切割成葱粒，辣椒干一个，切割成段儿，浇上滚油，激起出香气，随后加食用盐、白砂糖、米醋、生抽酱油，芝麻香油，拌匀 。
食物所有备好，倒进大盆中，拌匀，让佐料和苦菊充足的结合，最终倒进炸好的花生仁，还可以把花生仁捣烂应用 。一道简易可口的凉拌苦菊就搞好了，色调翠绿，甘中带苦，酸甜可口，如果要口味更强，可放入冷藏室一下 。
苦菊不能直接拌在凉拌汁中,也不能在锅中漂白 。我们只需要准备一盆淡盐水,将苦菊浸泡10分钟,就可以起到很好的效果 、
直接拌或者先焯水都不对，都非常影响口感 。我们只需准备一盆淡盐水 ， 把苦菊放进去浸泡10分钟，就可以起到很好的效果 。
应该是先焯水，这样的话能够避免苦菊上面有脏东西，而且我认为应该是多加一点蒜汁或者是老干妈生抽 。
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5、凉拌苦菊要怎么做才能保持其脆嫩的口感和吃起来不苦?苦菊虽然带个苦字，但却不是很苦，只是在其甘中略带微苦而已 ， 苦菊富含多种营养元素，其营养价值非常高 ， 所以很受人们的欢迎 。苦菊最佳的烹饪方法就是凉拌，要把凉拌苦菊做到口感脆嫩 ， 吃起来不苦也是要有一定的技巧的 。下面我们就一起来看看这凉拌苦菊是怎么做的吧 。
凉拌苦菊的做法：
1、要想做出来的凉拌苦菊的口感鲜嫩脆口，那么先决条件就是要选购一颗比较嫩的苦菊 。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外这圈更老的叶子也择去不要 ， 苦菊最顶端的叶子也是比较老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的长段，切好用清水多冲洗几遍，洗的时候不要过于用力去搓洗，那样很容易把苦菊折断洗蔫 ， 洗好后捞出控水备用 。
2、接下来我们准备一些辅料，准备小半个洋葱切成洋葱丝 ， 切好后把洋葱丝用手抖散 。准备半块胡萝卜，先切成薄片，再改刀切成丝 。接着把洋葱丝和胡萝卜素放入一个碗中，然后加入一勺盐再加入没过食材的清水浸泡 ， 这样即可去除洋葱的辛辣味，还可以让蔬菜的口感更清脆 。还要准备1小把黑木耳，先泡发好再焯水煮熟后捞出过凉后控水备用 。
3、准备4瓣蒜子切末 ， 小米椒3个切成小圈，小葱3根只取葱白切成葱花 。把蒜末、小米椒圈和葱花放入1个小碗中准备调制一个凉拌汁，先把80克花生油烧到7成热后浇在蒜末上 ， 把辅料的香味激发出来，接着往小碗中加入适量的盐，少许的鸡精，少量的生抽，适量的香醋，比盐更多一些的白糖，最后滴上几滴芝麻香油后充分搅拌均匀即可 。
4、把苦菊倒入一个大盘中 ， 把洋葱丝和胡萝卜丝也倒出控水后倒入大盘中，还有黑木耳也倒入大盘中，有油炸花生米或者其它坚果类的也可以加一些进去，然后把调好的料汁也倒入大盘中，接着搅拌均匀即可装盘上菜，在搅拌的时候要轻轻地，也不要过于地去搅拌 ， 否则很容易导致苦菊发蔫而失去形状和口感 。这样一道清脆爽口的凉拌苦菊就做好了，下酒又下饭，营养好吃又解腻 。
要想做出来的凉拌苦菊鲜嫩脆口 ， 那么买的苦菊就必须鲜嫩，然后就是把苦菊上最老的部分去掉，洗的时候和凉拌的时候都不能过于去搅拌 ， 那样也容易使苦菊发蔫而失去口感，最后要想凉拌苦菊吃起来不苦，那么就要加入稍微更多些的白糖 ， 这样就能抵消苦菊的苦味了 。最后再提醒一下，买苦菊的时候一定要问清楚了，因为还有一种叫苦苣的和苦菊不是同一种蔬菜 。
做的时候盐尽量放的少一些，蚝油或者是料酒之类的调料不要直接淋在苦菊上面，先将调料拌成汁以后再淋在苦菊上 ， 这样做出来的凉拌苦菊能够保持其脆嫩的口感，吃起来不苦 。
需要准备好料汁进行腌制，这样味道才会更好一些，可以准备葱，姜，准备一些白芝麻，准备一些热油，这样就不会苦 。
可以先把苦菊焯水一下，这样可以去掉一些东西，这吃起来就不会那么的苦 。
