1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后 ， 晾去水分，下热油煎 。如是腌鱼煎前应除鱼鳞 ， 洗干净
2、将锅烧热后 ， 倒些凉油涮下锅，马上倒出 ， 再倒入凉油后微火慢煎 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下 ， 放入热油中煎 。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中 ， 先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎 。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入 ， 用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼 ， 煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可 。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香 。
【怎样煎鱼不粘锅不破皮 怎样煎鱼不粘锅】7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
