1、用料：新鲜鸭蛋数枚、变蛋粉3包（１５００克） 。
2、选新鲜鸭蛋数枚，将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊 。
3、将鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆 。
4、再滚上一层干粉 。
5、装缸密封（或装塑料袋密封）即可，春秋密封存放２０－２５天，夏天１０－１５天 ， 冬天需要３０天 。
【农村土方法做变蛋 制作变蛋的方法】
6、按时打开容器或塑料袋 ， 将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件可将松花蛋摊放在地上 。
7、小贴上：秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟 ， 可缩短密封时间３－５天 。
8、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋 ， 黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品 。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。
