1、将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片，放入碗里 ， 加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净 ， 挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀 。
【怎样炒滑鸡、好吃 滑炒鸡松怎么做】2、冬笋切菱形片 ， 葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用 。
3、锅上火烧热，加猪油，烧至三成热时 ， 下浆好的鸡片，滑散滑透倒入漏勺，控净油分，锅内少许底油，下葱末，姜末 ， 冬笋片和豌豆煸炒 ， 再下滑好的鸡片 ， 泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可 。
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