1、酸辣蛋花汤制作方法：把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。炒锅置旺火 ， 下油1汤匙 ， 用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油 ， 撒葱花，出锅即成 。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外 ， 还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀 ， 粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩 。【做鸡蛋美食的方法 如何用鸡蛋做好吃的】
2、蛋炒饭制作方法：将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方?。舛∪錾傩硌谓涟? ，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。将锅置火上 ， 舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁 ， 将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
