1、把笋去皮,如果想快点变酸臭的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸 。如果有很多笋 , 需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水) , 以后就会逐渐变酸 。如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了 , (注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的) 。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了 。做酸笋是不用换水的 。
【酸臭笋怎么做的 酸臭笋正宗做法】2、酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用 。
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