1、蔬菜洗净 ， 生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花 。
【如何做老北京酱爆鸡丁 做鸡丁的步骤】2、鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小?。?加入少量的盐、淀粉和料酒 ， 抓匀浆上 。
3、炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花 ， 出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油 。
4、炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出 。
5、放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状 ， 迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块 ， 翻炒均匀裹酱入味 。
6、关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了 。
