1、盐h鸡做法及配方?制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚 ， 用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、
盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟 ， 揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸 ， 将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 。
贴士
1、做盐h鸡用的瓦煲，应选较深一点的 ， 以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的 。
2、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。也可以选购清远鸡来入菜 ， 但不宜选购饲料鸡 ， 否则吃起来鸡味不浓 。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃 。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替 。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟 。
7、如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
盐h鸡的做法
原材料:杀好的生鸡一只（我用的鸡接近三斤重）、一块姜、大葱一根、盐适量、盐h鸡粉30克上下、料酒适量、姜黄粉适量、黑胡椒分适量 。
做法
第一步、先把鸡里里外外清洗干净，把鸡的内脏、头、爪这些去掉都不要，接下来用料酒给鸡里里外外都抹上一遍，一定要抹匀，抹完料酒后，大家再抹一层盐，和抹料酒一样，在鸡的里里外外都抹上，盐可以根据全家人的口味，适当抹一些 。
第二步、然后大家把20克的盐h鸡粉抹在鸡的全身，里里外外必须抹上，抹匀后，在撒适当的黑胡椒粉在鸡的表层 。
第三步、随后大家把小葱和姜洗干净，葱切条状，姜切成丝，塞进鸡的肚子里 。
第四步、将鸡装进保鲜袋包装好，收边处扎牢，放进冰箱冷藏腌制两个半小时 。
第五步、两个半小时后，将鸡拿出来放到锡箔纸上，把姜黄粉抹在鸡的表层，这样的鸡看起来更有光亮，抹完后再把剩余的10克盐h粉抹在鸡的表层，随后再撒点黑胡椒粉 。
第六步、这时烤箱温度控制在200度左右，大家将鸡用锡箔纸彻底包囊?。?一定要包囊着烤，这样烤出来的鸡会嫩一点 。等烤箱温度预热好以后，把包裹好的鸡 ， 送进电烤箱中层 ， 上下200度左右温度 ， 烤上一个半小时，鸡烤完毕后，再闷五分钟 。
文章插图
2、梅州客家盐h鸡的正宗做法是怎么做的?原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油 ， 少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔 ， 用刷油的纱纸包好八角末 ， 葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火h20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
走进客家梅州 ， 有道美食，让很多游客止步不前，流连忘返，吃了又想吃的美食 ， 那就是—–
梅州盐h鸡
梅州盐h鸡，是广东粤菜的代表菜式之一
梅州盐h鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴
也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 – 客家菜 。
流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，
现已成为享誉国内外的经典菜式 ， 特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名 。
此鸡制作工序相当繁琐，其做法可分为三类：
其一梅州盐h法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里h制1小时左右而成 ， 其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐h鸡”莫属 。
其二梅州水h法
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水h法” 。结果，虽香味稍逊于传统盐h法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜 ， 受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐h鸡的品种并沿袭至今 。
其三梅州气h法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐h骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的 。
梅州盐h鸡含有大量钙、镁等微量元素 。因此 ， 盐h鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处 。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用 。制法独特 ， 味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。
用以上方法衍生出来的有：盐h鸡翅，盐h鸡爪等等，下面让我们来欣赏一波口水直流的图片吧
盐h鸡翅
盐h鸡爪
第一步：做盐h鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分 。
第二步：鸡晾干水分后，把能看到一些细毛处理干净，把鸡指甲剪掉，鸡头鸡胫不要 ， 砍掉，然后把鸡脚塞进鸡肚子里面去，我们的传统做法是鸡什么调料都不放的 ， 如果大家怕不够味，在这一步，可以用些细盐擦一下鸡身 。
第二步：把鸡包上油纸，尽量把鸡包严实就可以了，不要让鸡露出身体，包好放一边备用
第三步：准备5斤的海盐，这个是粗海盐来的，把它炒热，调中火慢慢炒 ， 盐的量可以预多一点 ， 根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了 。
第四步：把盐炒到它会噼噼啪啪响了，也就差不多了 ， 我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，盐铺平后，把包好的鸡放到中间，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅，不一定要用我这种锅哦 。
第五步：鸡放好后，再装满盐 ， 把鸡埋住 ， 准备的盐一定要埋住整只鸡哦，每家的煲大小不一样，你们自己看着办吧，准备足够多的盐就可以了 。
第六步：盖上锅盖 ， 按下煲饭键 ， 让它煲到跳闸，因为锅里只是盐没有什么水分的，所以很容易跳闸的，可以稍等一会再按几次，有些人的锅跳闸后就按不下煲饭键了 ， 如果这样的话，可以用煤气炉来，中小火煲20分钟左右 。跳闸后，别急着开盖哦，再h一两个小时左右，第二天吃更好吃呢
第七步：好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在h的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了 。
第八步：盐h鸡做好后，手撕着吃最过瘾，也有人喜欢用刀斩块吃，吃法嘛 ， 大家喜欢怎样就怎样 ， 很诱人吧？看到图片流口水没？
盐h鸡是客家人常常做来吃的一道菜，做法简单，有用粗盐来h，有用蒸的，我这次推荐的是焖h，保留原汁原味！不放一滴水，不添加任何酱油 。只用盐h鸡沙姜粉！就可以做出味美多汁弹牙的盐h鸡！1.这个是家鸡！自己家养的走地鸡 ， 鸡肉清洗干净，控干水分，今天只用到半边鸡做盐h鸡，是比较大那边 ， 大概是2斤重的鸡肉半边！
2.盐h鸡粉一袋，加上1汤匙盐 ， 大概配2斤光鸡
3.先用一半的盐h鸡粉均匀的撒在鸡肚子上
4.按摩3分钟让鸡肉入味
5.翻面再撒上一半的盐h鸡粉按摩5分钟让鸡肉入味（盐h鸡粉已经有增香去腥的效果 ， 所以不用放胡椒粉和料酒去腥）
6.放入保鲜盒放入冰箱3-4小时后再用 ， 也可以冷藏过夜第二天再h
7.电热锅铺上隔油纸（家里没有隔油纸用锡箔纸也可以的），铺隔油纸是为了鸡肉防粘，还有便于清洗！就像用烤箱的烤盘一样，防油纸起保护作用的，不会让汤汁烧糊锅底！
8.姜切片，葱切长的段
9.把切好的姜片平铺在电热锅底
10.再铺上葱段，再在锅底倒入3汤匙食用油
11.把腌好的鸡放在垫好葱姜的电热锅中
12.插上电源开中档火力，盖上锅盖h15-20分钟
13.开
盖准备翻面14.翻面再h20分钟，让鸡皮贴着锅底上色，等鸡皮有点微微的煎焦的黄色，非常香，拔掉插头后焖1小时，再取出来斩件摆盘！
15.成品，趁热品尝，盐h鸡特有的沙姜香味，鸡肉香嫩多汁，肉质弹牙，而且有很香的鸡肉味！越嚼越香！
把鸡宰了，拔毛清洗干净 ， 晾干或是用干净的纸吸附干了待用 。
沙姜去皮洗干净、切成姜末待用 。
用白酒或是米酒给洗涂抹一遍给它擦个身，再用沙姜块或是盐h粉抹一遍腌制10分钟左右，然后再讲剩下的沙姜或是盐h粉+酒搅拌均匀从鸡屁股那个切口那里塞进去 ， 最后把两个鸡爪从这个屁股切口插进去，防止配料掉出
用纱纸把整一只鸡裹好，在擦上花生油，这样能裹得好一点，防止散开（没有纱纸就不用裹 ， 直接下一步）
先把海水蒸干的粗盐倒入锅中烧热发出啪啪啪的响声(不要放水 ， 不要放水，不要放水，重要是说说三遍，就单单是盐在锅里烧）然后挖出一个坑，至少锅底要留的盐有5cm厚，防止h焦了，把鸡放进挖的盐坑里，再把它全部盖好 。
把锅盖严，小伙h5分钟左右，打开180度给鸡翻个身，在盖好h6分钟，就可以关火了，但是还不能出锅，利用余热在焖个10分钟吧 。
可以出锅了，这是就是一个香喷喷的盐h鸡了 ， 如果觉得皮太咸就不要鸡皮，一般不会很咸，因为盐根本就没有融化，锅里的盐还是一小块一小块好好的，就是有了很多鸡油了 。
文章插图
3、盐h鸡的制作方法与过程原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜 。
做法步骤：
第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚 。

第2步、用适量食用把鸡身抹一遍 。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜 。

第
3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份 。

第4步、在鸡肚里塞上葱、姜 。

第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油 。

第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实 。

第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟 ， 使其完全热透 。

第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低 ， 再将包裹好的鸡放入 。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住 。

第9步、先大火再转中小火h1个小时左右 ， 烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可 。

第10步、鲜香可口的盐h鸡 。
盐h鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐h粉、食用油、葱、生姜 。
做法步骤：
1、首先 ， 准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当 ， 并剁掉鸡爪后，放入盘中 ， 同时，加入1包盐h粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟 。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐h鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时 ， 在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味 。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火 ， 隔水蒸40分钟，（如果重量偏大 ， 建议大家适当延长时间） 。
4、蒸鸡蒸熟后 ， 先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷 ， 广大人隔三差五都要吃上几回 。
总结：
1、普通饭店做出来的盐h鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡 。
2、盐h鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心 。
盐h鸡经过盐涂抹腌制，再经过烘烤让表皮金黄油亮，看起来特别能勾起人们的食欲，吃起来更是嫩滑有弹性 。今天小编就为大家介绍盐h鸡的具体做法和步骤 。

准备材料：鸡 半只；盐 适量；沙姜 适量；洋葱 一颗
步骤一：沙姜洗净去皮切碎；
步骤二：鸡洗净沥干水分，正反面均匀涂抹沙姜和盐；
步骤三：装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤四：取出腌制好的鸡 ， 并用清水冲洗干净表面的沙姜粒；
步骤五：彻底晾干水分，或用厨房纸擦干净；
步骤六：洗净的洋葱切片，铺在耐高温的器皿底部，放入控干水分的鸡 ， 上面在铺满洋葱；
步骤七：入预热220度的烤箱，15分钟后翻面再烤10分钟，最后重新翻面烤制5分钟即可 。
小贴士：
1.不喜欢沙姜或买不到沙姜的朋友可只用盐腌制，一样可以美味；
2.腌制时间保证5小时以上，时间越长越入味；
3.盐h出来的鸡汁可被洋葱吸收，非常美味，如果不喜欢洋葱 ， 可用其他蔬菜代替例如土豆片等；
4.烤制时间可根据盐h鸡的大小调整 ， 如果是整只鸡，建议延长至45分钟 。

盐h鸡的吃法我们的建议是直接上手撕 ， 可以感受到内里满满的肉汁和紧实的肉质 。咸香味很好地融入到鸡肉里 ， 入口满嘴鲜香嫩滑，甚至连鸡骨头都有着淡淡的香味 。
盐h鸡的做法
原料：三黄鸡一只；
配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉 ， 花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；
制作步骤：
1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；
2、香菜去根 ， 洗净，沥干水；
3、三黄鸡用清水洗净 。（糯糯买的是杀好的三黄鸡 ， 不用剁成小块，做盐h鸡一定要完整的鸡）
4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以 。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身 ， 腌制15――20分钟 。
5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里 。
6、再取一张锡箔纸，刷上花生油 。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开 。
7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉 。
8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部 ， 将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里 。盖上锅盖小火约h6分钟 。将海盐中的鸡翻转一面，再h6分钟（也可以放点蛋进去盐h的） 。
9、关火，用海盐余热再把鸡h两分钟就可以将锡箔纸去除 ， 把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了 。
文章插图
4、盐h鸡的做法
做法一
正宗的梅州客家盐h鸡做法 。
1. 鸡洗净抹干 ， 吊起风干至越干越好 。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色 。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。
盖煲以慢火h6分钟 ， 将鸡双反转，再h6分钟 ， 最后熄h12分钟即成 。
心得：1. 用瓦煲效果比较好 ， 因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
盐h鸡制作过程(20张)2. 如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够 。
盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐h鸡制法较为费时费事 。
下面亦介绍改良h制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净 。
将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉 ， 剥下鸡皮 ， 斩下鸡头、翅膀、鸡骨 。
再将鸡骨斩块放在盘内 ， 鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上 ， 再装上鸡头、翅膀 ， 恢复原鸡形状 ， 最后将蒸鸡的原汁烧热 ， 浇在鸡面上即成 。
做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)盐h鸡
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头 ， 洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏 ， 斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住 ， 一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干 ， 说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀 ， 即可上桌 。
贴士：1、做盐h鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的 。
2、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 。
3、三黄鸡 ， 又名湛江鸡 ， 鸡肉质嫩滑 ， 皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。
也可以选购清远鸡来入菜 ， 但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓 。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃 。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替 。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟 。
盐h鸡“三法”说广州的盐h鸡好吃，人人都知道，但盐h鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了 。
所以“三法”者，是一种盐h鸡中的三种制法和吃法，即盐h法、水h法和气h法三种 。
不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐h鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了 。
铁锅版盐h鸡
【盐焗客盐焗鸡配方,盐h鸡做法及配方？】 主料： 盐h鸡
鸡 花椒 八角 姜[1]制作步骤：1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；2、用牙签别好头和 *** 两洞口，用纸包好鸡3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热4、在锅底放1–2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐 ， 好让盐均匀的埋住鸡5、放入烤箱，350–400F，烤20–25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；6、用上述的方法埋好鸡 ， 再烤20–25分7、烤好后拆包 ， 用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你 。
编辑本段盐h法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里h制1小时左右而成 ， 其特点是皮爽肉滑 ， 骨香味浓，唇齿留香 ， 其最具特点非“嘉州盐h鸡”莫属 。
编辑本段水h法
据说有一故事：据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人 ， 在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的 盐h鸡
小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐h鸡 ， 颇受食客欢迎 。
一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐h鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏 。
到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐h鸡卖给另一顾客 。
正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来 。
厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法―――把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水h法” 。
结果 ， 虽香味稍逊于传统盐h法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐h鸡的品种并沿袭至今 。
编辑本段气h法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好 ， 涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口） ， 则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐h骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的 。
编辑本段历史由来
最早的盐h鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的 。
后来，惠州的厨 盐h鸡
师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐h鸡 。
后来，盐h鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种 。
在继承传统盐h鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐h制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇 ， 而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜 。
经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效 。
由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘 。
盐h鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺 ， 它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方 ， 经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方 。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜 。
在“逃亡”、迁徙过程中 ， 活禽不便携带 ， 便将其宰杀，放入盐包中 ， 以便贮存、携带 。
到搬迁地后 ， 这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体 。
盐h鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴 。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡” 。
据传 ， 有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡 ， 用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元 。
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴 。
为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐h鸡 。
盐h法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐h系列食品” ， 如盐h凤（鸭）爪、盐h狗肉（脚）、盐h猪肚、盐h水鱼等
文章插图
5、盐h鸡正宗制作方法打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾 。盐h鸡这种特有的烹调手法 ， 保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩 。经常食用有凉血润燥 ， 滋肾通便、温脾暖胃的功效 。
砂锅盐h鸡的做法
步骤step
1
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀 。
步骤step
2
把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成h鸡粉 。把盐h鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层 。
步骤step
3
生姜切片，大葱切断放入鸡腹内 。
步骤step
4
把鸡爪也塞近鸡腹 。
步骤step
5
盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份 。
步骤step
6
先用1张h鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用 。
步骤step
7
海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好 。
步骤step
8
取出大部份 ， 留一层海盐，捕平约两指节厚 。
步骤step
9
放入包好的麻鸡 。
步骤step
10
再把所有取出的海盐全部倒上 ， 把整鸡埋好 。
步骤step
11
盖上盖子放到炉子上，中小火h25分钟
步骤step
12
用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中h烤15分钟即可关火 。
步骤step
13
敲碎盐壳，取出h好的麻鸡 ， 打开就可以直接食用了 。
【盐h鸡的正宗做法】
材料：鸡翅、黄栀子、生姜、葱、胡椒粉、盐h鸡粉、料酒、粗海盐、（八角、桂皮、花椒，括号里的调料可以不用）
【详细做法】
1、准备几个黄栀子，把它们压碎，接着放入碗中，加入少许热水泡5分钟 。
2、把准备好的鸡翅放入盘中，接着来腌制一下，放入几片生姜、一小把葱段、少许胡椒粉、半包盐h鸡粉、少许料酒，最后把泡好的栀子水过滤进去，把它们搅拌均匀，腌制2个小时以上 。
3、鸡翅充分上色腌制好之后，把它们拿出来沥干水分，这样子盐h的时候不会出很多水 。
4、取一个砂锅或者平时炒菜用的铁锅，倒入适量的粗海盐 ， 接着放入花椒、桂皮跟八角，开小火把它们跟粗海盐一起慢慢炒香 。炒香之后，把火关了，接着把盐勺出来一半，另外一半盐直接把它铺平 。
5、最后用硅油纸 ， 把沥干水分的鸡翅包起来，最好包好一点，不要让它的汤汁漏出来 。
6、接着把包好的鸡翅放入砂锅里面，直接放在粗盐上面就可以了 ， 然后把取出来的一半粗盐直接倒进去，用盐把鸡翅盖住 。记住硅油纸不要碰到砂锅，把它们用盐全盖住 。
7、最后盖上锅盖，开小火焖15分钟左右，时间到了之后，把火关了不要打开锅盖，继续让继续它焖15分钟 。
8、时间到了之后 ， 打开盖子用筷子把盐扒开 ， 把鸡翅取出来，打开硅油纸，一股浓浓的香味就跑出来了 。这一道又香又好吃的盐h鸡翅就算是做好了，味道非常不错哦，喜欢的可以试一下 。
盐h也属于我一种很常见的烹饪方法，这种方法做出来的食物味道很香，不过口味清淡的人则不适合吃盐h的东西，因为盐h的食物一般都比较偏重口味一些 。正宗的客家盐h鸡是盐h鸡中最好吃的一种，这种盐h鸡吃起来让人口留余香，那么它的具体做法是什么呢?下面由小编为大家介绍 。
盐h
所谓的盐h是指一种烹饪方式，指利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法 。传统的盐h法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出 。盐h做法有盐h鸡翅、盐h鸡爪，尤以盐h鸡最为盛名，典型的广东客家菜 。
传统客家盐h鸡做法
一、原辅料准备
肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g――去除鸡腥味
鸡肉风味酵母抽提物10g――弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香
二、制作流程
选料→腌制→包裹→埋入热盐中h制→装盘
1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟 ， 每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用 。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干 ， 在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末 ， 腌渍10分钟 。先用未刷油的纱纸裹好 ， 再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火h约20分钟至熟 。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间 ， 皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边 。
盐h鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡肉、生抽、香油、盐h粉、花生油 。
步骤二、半只鸡洗净后放入盘内备用，鸡身上抹一层盐h鸡粉 。再把剩下的盐h鸡粉加入香油，加点花生油，加点生抽，搅拌成糊状，再在鸡的身上均匀的摸一层 。抹好的鸡放入蒸锅内，蒸12分钟左右 。之前拌均匀的盐h鸡粉加点热油 ， 倒在出锅后斩好的鸡肉上即可 。盐h鸡，广东久负盛名的汉族传统佳肴，广东本地客家招牌菜式之一 ， 属于粤菜系-客家菜 。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地 ， 现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名 。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多 ， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，经常食用鸡肉的话可以补充丰富的蛋白质啊该是以及维生素和矿物质，对于提高免疫力有好处 ， 还可以促进消化的哦 ， 对于促进新陈代谢有帮助 ， 同时也可以提高记忆力的呢 。
食谱功效：聪耳,生乌固发,祛斑养颜,固表止汗,温中止泻,贫血补血,补虚调经,固精壮阳,祛风除湿,壮骨益髓,安胎回乳,增强免疫力,提高记忆力,促进生长发育
