1、芽菜是什么菜?芽菜是芥菜 。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川 ， 乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜” ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎 。
菜品历史
【芽菜是什么菜,芽菜是什么菜？】芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和重庆永川，创始于1841年 。
甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年 ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历 ， 有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
以上内容参考：百度百科-芽菜
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2、芽菜是什么菜芽菜是腌芥菜 。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和重庆永川 ， 创始于1841年 。
甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历 ， 有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜的制作方法
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤 ， 置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好 。
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3、芽菜是什么菜?芽菜并非一种蔬菜，它是一类蔬菜 。在适当的条件下，通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜，常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等 。
芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱 ， 因为它们不仅具有抗衰老的效用，而且不论炒着吃，还是做汤，味道非常清香可口 。
豆芽 ， 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白 。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中 ， 排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽 。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病 。
这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质 ， 具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。 在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高 。黄豆被称为“豆中之王” ， 蛋白质含量很高，但其中含有一种抑制剂 ， 不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀，芽菜还能够消除疲劳 。
扩展资料：
各类芽苗菜营养价值：
豆芽 。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜，成了维生素C的来源 。比如，绿豆中的维生素C含量是零，变成绿豆芽后，维生素C变成6毫克/100克 。黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处 。
花生芽 。花生芽也富含白藜芦醇，而且含量超过葡萄酒中的水平，具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用 。此外，花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化 。
豌豆苗 。豌豆苗叶片颜色深绿 ， 具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高 。尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克 ， 而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下 。
荞麦苗 。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物 。有研究发现，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加 ， 发芽10天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545毫克/100克 。
参考资料来源：人民网-春天不能少了芽苗菜
枸杞芽入馔 ， 可拌、炒、烧、煲汤，还可作荤菜垫底 。常见的做法及菜式有：
拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加调味料拌匀即成 。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，应多加些白糖及香油 。还可与肚丝等荤料共拌，营养更丰富 。家常凉拌方法是，将西红柿、青红椒切成小丁与焯水后的枸杞芽加调味料拌匀即可 。
枸杞芽炒笋丝：枸杞芽入沸水略焯，取出切丝；春笋切丝；油锅热下姜丝爆香 ， 加春笋翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加调料即成 。
枸杞芽烧豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小块入沸水略焯，再入油锅煎至两面黄，下枸杞芽，加调味料，添适量水略闷，勾薄芡即成 。
枸杞芽猪肝汤：枸杞芽入沸水略焯，猪肝切片，加酱油、料酒、淀粉略渍；汤锅水烧沸，下枸杞芽、猪肝烧至熟，加调味料即成 。
羊肉枸杞芽：将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清 。水淀粉抓匀上酱 。枸杞芽用冷水撤去苦味 。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油 。炒勺留适量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精 ， 倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒 ， 淋上明油，翻勺装盘 。这盘菜白、绿、红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特 。
特别注意：
1、文中“枸杞芽入沸水略焯”是指鲜枸杞芽需要焯水，宁夏杞芽食品科技有限公司出品的“枸杞芽冰鲜菜”已经过标准化蒸汽杀青，无须再焯水，开袋即可食用 。
2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在调制菜品的时候切忌过多的添加食醋 。如感觉苦味较重，可将“枸杞芽冰鲜菜”化冻后放在淡盐水中浸泡5-10分钟，略去苦味后再进行调制 。
3、上述菜品仅供参考 。
现“枸杞芽冰鲜菜”、“脱水菜”产品已经相继进入了北京的全聚德、晋阳饭庄、湘鄂情、国谊宾馆等北京60多家大中型餐饮、连锁企业销售，获得了很好的销售成绩，并赢得了消费者的好评 。
芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。芽菜有30 多个品种品种 。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便 。
食用方法：芽菜由于质嫩脆 ， 味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜 ， 都可增加鲜味 。
种子发芽后，长成的可食用的、处于芽苗状态的蔬菜品种 。
最常用的是绿豆芽和黄豆芽 。
这些年又有不少新品种，如：香椿苗、荞麦苗、黑豆苗、豌豆苗、花椒苗、蚕豆芽等等 。
相信今后还会出现不少新的品种 。
芽菜就是豆芽 。一般用的是绿豆芽，也有用黄豆芽的 。著名的菜谱有咸鱼炒芽菜 。芽菜滑鸡等 。
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4、芽菜是什么?怎么种植?芽菜是一种蔬菜的苗的统称，通过谷类和豆类植物的种子培育出来的幼苗，比如黄豆芽苗，蚕豆芽苗，绿豆芽苗，花生芽苗等 。这种食物的不但口感鲜嫩而且营养价值比较高 。种植芽菜可以分为五个步骤，第一选择种子，第二浸种催芽，第三苗盘播种，第四芽苗管理 。
选择种子 。一定要选择颗粒饱满的 ， 没有虫眼和残破的种子，这样的种子发芽率最高 。另外因为高温条件会抑制种子发芽，所以种子一定要选择低温保存或者没有过夏天的种子 。
浸种催芽 。种子的表面一层蜡质物 ， 这种物质具有保护种子的目的，人工种植的目的是提高产量，所以必须要去除蜡质，用细砂和种子按照3比1混合后，加入适量的清水，轻轻揉搓后过滤，并去除漂浮的种子 。随后把种子放到35度左右的温水中浸泡，种子越大浸泡的时间越长，大约10小时到24小时之间，等待种子内部的白胚涨大后就可以捞出控水 。这里需要注意浸泡的过程中最好每个5到6小时更换温水 。
并在苗盘播种 。将种盘清洗干净，并在苗盘的底部铺上能吸水的干净纸张，并让纸张吸收充足的水分，切忌不能积水 。随后将催芽后的种子均匀的洒在白纸上 。随后用黑色的塑料薄膜进行遮盖，并放到20到25度的环境中催芽 。当种苗的植株长到2厘米左右的高度，就可以在此温度下接受可将光的照射，可见光用人工照明最好，如果条件允许可以用太阳光 。
芽苗管理 。每种植物的种子对太阳光的需求是不同的 。比如萝卜芽菜需要较强的光，豌豆芽菜需要适应性光照等 。光照如果强度太大会，会造成芽菜长势过猛 ， 植物的纤维素会提早快速发育完成，芽菜的口感会降低 。如果太阳光的照射不足，会让芽菜出现腐烂和营养不良的现象 。另外需要对芽菜盘进行适当的补水和补营养液 ， 大约每两天就可以进行喷洒水分，四五天喷洒营养液，并保持湿润即可 。还需要保持培养环境的通风 。
事实上，芽菜就是一种绿色植物，是绿豆发芽以后长出来的就是芽菜 。绿豆属于豆科植物的种子，经过冲洗和发酵后 ， 就是我们吃的芽菜 。
种植芽菜的方法有什么？
有两种方法可以发芽 。其中之一就是在土壤中种苗 。这种方法常用于温室 。播种前，将土壤翻过来进行灌溉，并将种子在水中浇水约6小时进行播种 。播种后，土壤封闭，铺设草坪垫 。然后每天早上和下午给种子浇水一次，并尽可能保持25℃左右的温度，以促进种子的快速生长发育 。需要注意的是，浇水量不要太大 。保持湿度在85%及以上，每天保持通风两次 。如果天气寒冷，我们可以缩短通风时间，种子通常在一周后收获，此时的豆芽味道很嫩 ， 味道很好 。
芽菜的生长要注意什么？
由于豆类和谷物的生长发育不同，种植芽苗菜导致产量差异很大 。为了尽可能多地生产芽苗菜，在播种前必须选择优质完整的种子进行栽培 。一方面可以有效提高发芽率，另一方面也可以有效保证产量 。但在种植时 ， 应根据种植环境合理控制种植密度 。
芽菜在种植中要防止虫害 。
无论是否在土壤中生长芽苗，这对于防治病虫害都非常重要 ， 因为它直接关系到芽苗的产量和质量 。种植前必须对土壤作物进行彻底消毒和杀灭，以防止地下有害病虫害感染或咬伤根和茎 ， 导致产量损失 。土壤栽培必须注重防止外来细菌和害虫在新芽中的风险 。
总之，芽菜的生产和种植土壤之间有很大的差异 。芽菜的发芽不受时间、气候、光线、地域等条件的限制 。在常年多雨的南方地区 ， 这是一种非常受人喜爱的蔬菜 。只要冬季最低气温在15度以上，都可以满足幼苗的生长 。
说起芽菜 ， 想必大家非常的陌生，但是芽菜是一种活体蔬菜，可以吃的，不过种植方法也是值得大家注意 。要想将其成功种植下来，那么就要注意品种的选择 ， 品种只有选的好，那么发芽率才会非常高 。而且种子的处理也是需要大家注意的，一定要将种子晒好 ， 然后再浸泡，找到适当的时机进行播种 。注意芽菜的生长温度，而且也要经常性的开窗通风 。
其实在生活当中 ， 很多蔬菜的品种都是大家没有见过的，也是很少会去吃的 。芽菜就是众多陌生蔬菜当中的一种，但在一部分地区 ， 芽菜是很常见的一种蔬菜 。如果想要自己种植，那么一定要找相应的农民，和自己一起去挑选种子 ， 毕竟老农民对于这些种子的挑选有着相应的了解，而且也会挑选出一个品牌较好、发芽率较高的芽菜种子 。
然后将这些种子放在干燥的环境之下将其晾干，也可以选择在太阳的照射之下晒干，然后收起来 。找到一个恰当的时机，对芽菜种子进行相应的发芽 。不过并不是直接浸泡在水里就完事儿了，两个小时之后，就要用手去搓种子，将黏液搓出来，清洗干净 。找到相应的工具，可以放入一些水，也可以放入纱布，这样就可以有效的保湿 。一定要将容器放在闭光的地方，经常性的喷水 。
最后就是要注意整个植株生长的环境了，因为种子在发芽的过程当中是需要大量氧气的，因此要经常性的开窗通风，也要经常性的浇水 ， 而且也要适当的去查看种子的发芽情况 。等到芽菜苗长到10厘米高的时候就收割，然后移栽到其他的地方，那么种植出来的芽菜就会非常的健康，而且也非常好吃 。
1、选种：选择当年收获豌豆种子、萝卜种子、芥菜种子等 ， 要求全粒 。
2.种子处理 。首先要进行发芽率试验，发芽率在95%以上的种子都可以使用 。浸种是在去除碎粒、幼苗、病粒和霉变粒后进行的 。夏秋季可以用冷水泡，冬天可以用温水泡 。浸泡时间以油菜籽吸水量为准 。
3、选择栽培容器：将浸泡好的种子播种在塑料托盘或花盆中后，盖上盖子 ， 置于阳光充足的地方 。播种时，请记住托盘中没有水
4、温度控制：大棚或家庭阳台栽培，白天温度应控制在22～28摄氏度 。若高于30摄氏度，应及时通风降温 。夜间最低温度不应低于12至14摄氏度 。调整 。在高温季节，大棚可以盖上遮阳网降温 。
5、湿度控制：85%的湿度最适合豆芽的生长 。如果室外花盆达不到要求的湿度 ， 应用塑料薄膜覆盖，以保持水分 。
芽苗菜也叫芽菜，在黑暗或弱光条件下培育出来的，可以食用的幼嫩芽苗，营养更加丰富 。种子选择 。选择充分成熟、颗粒饱满、当年收获、发芽率在95%以上的新种子
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5、芽菜是什么菜 芽菜有两层含义 ， 一种是指用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的菜 ， 一种是指一类蔬菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的幼苗、幼梢，例如黄豆芽、荞麦苗、花生芽苗、蚕豆芽苗、花椒芽苗等 。
芽菜是什么菜
芽菜，又称为活体蔬菜，食用部分主要为芽菜类的下胚轴 ， 品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜 。
用芥菜的嫩茎腌制的芽菜可以分为咸、甜两种口味，咸芽菜产于四川南溪、泸州以及重庆等地 ， 甜芽菜主要产于四川宜宾 ， 现畅销到渝、京、津、沪等地 。
芥菜是一张健康的绿色蔬菜，每年3至5月开花，5至6月结果，在我国各地均有栽培，叶子供食用，种子及全草供药用 。
