竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 ， 形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有－围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后 。竹荪营养丰富，香味浓郁 ， 滋味鲜美，自古就列为草八珍之一 。
一、竹荪的营养价值
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为宫廷贡品，近代做为国宴名菜 ， 同时也是食疗佳品 。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3% 。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用 。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊 。
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竹荪的营养价值
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。补气养阴，润肺止咳，清热利湿 。竹荪能够保护肝脏 ， 减少腹壁脂肪的积存 ， 有俗称刮油的作用 。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米－同泡水食用可能有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
二、竹荪的食用功效
1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食 。
2、补气养阴 ， 润肺止咳，清热利湿 。主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症 。
三、竹荪的食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟 ， 并剪去菌盖头（封闭的一端） ， 同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味 。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用 。
四、竹荪的食用禁忌
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃 。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪 ， 菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒 ， 不可食用 。
五、竹荪的营养知识
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力 。
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果 。
4、云南苗族人患癌症的几率较低 ， 这恐怕与他们经常用竹荪与糯米－同泡水食用有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
5、竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、d-半乳糖、d-甘露醇、木糖、葡萄糖等 。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用 ， 因而日益受到人们的重视 。
