1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟 。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干 , 放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡 。
3、另用一锅倒入800克清水 , 加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸 。
【沙姜鸡爪做法 秘制沙姜鸡爪】
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚 , 放冰箱冷藏一夜入味(制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间) 。
5、准备蘸料(这部份过程图漏拍了):鲜沙姜去皮跺成碎 , 放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成 。
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