芹黄是每棵芹菜中间分量不多的嫩心,是芹菜中的精华,略带黄色,因此得名 。
芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿 ， 除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。【芹黄简介 芹黄是什么】
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜;不耐高温 。
干燥可耐短期零度以下低温 。种子发芽最低温度为4℃ ， 最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐-5～-7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段 。
西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃ 。
