1、羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐3茶匙(15克)、料酒3汤匙(45ml) 。
2、把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后 , 煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水 。
3、炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子 , 炒3分钟左右 。
4、等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水 , 放入干辣椒 。大火烧开后,将沫子撇掉 , 改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时 。
【羊蝎子火锅 羊蝎子火锅做法】5、当羊蝎子炖至1个小时的时候 , 倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可 。