1、食材，笋尖120克、瘦肉57克、鸡蛋90克、黄酒30克、盐78克、生抽56克、胡椒粉20克、淀粉77克 。
2、春笋剥壳切掉老根 ， 对半切开，凉水入锅 ， 水开后煮约15分钟 。
3、瘦肉切末，加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉 。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些 。
4、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟 。
5、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分 。
【笋尖焖蛋如何做】6、先切片再切丝最后剁碎，砂锅中加入高汤，高汤的量大约能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水，汤烧开后加入笋丁 。
7、中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散 ， 煮开后 。转小火 。鸡蛋加入1大勺黄酒 ， 充分打散，开中火，将蛋液倒入砂锅，开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火即可
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