1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷 。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净 , 这样重复2次 , 然后用温水泡2个小时 。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净 , 清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质 。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃 。【怎样做香肠好吃的配方 这样在家自制香肠人人夸香】
4、然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
5、再把准备好的其它的调料也都倒入 , 花椒面,盐,白糖,白酒 , 胡椒粉,小茴香 。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀 , 腌制半小时 。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞 , 长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧 , 然后用针在香肠上扎一些小眼 , 放气 。
9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的) 。7天就可以吃了 。