1、选几百斤大棵的白菜 , 用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉 。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌 。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净 。提前放到指定地点,备用 。
【做酸菜土方法 酸菜的制作方法】2、把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干 。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累 。码到缸口稍高出一个半圆 , 因为酸菜会被自身的重量下压 , 中间的叶子会塌陷 。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥 。放到恒温处,月余即可食用 。
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