1、出水时加 。在添加防腐剂之前 ， 应保证食品灭菌完全 ， 不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果 。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加 。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用 ， 而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用 。
【卤肉放防腐剂是不是不容易坏 卤肉防腐剂什么时候放】3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在ｐＨ４——８之间使用 ， 且效果也还不错 。
