1、白糕制作要有弹性一般主要看发酵做得好不好,发酵一个半小时到两小时,好的会有蜂窝状 。粘米粉和水、冰糖和匀 。上灶,小火,不断搅拌,稍有结块,马上离火,反复,大概五六到六次,不断放小火上搅拌 。离火,再搅拌 。至粘稠,自然降温至温热程度,酵母和20G温水化开,与面糊和匀 。【白糕加什么吃起有弹性 米糕怎么做才白又有弹性】
2、室温发酵两小时,起泡后,转冰箱发酵一夜,我是做早餐 。所以放冰箱方便,晨起,把发好的面糊倒进蛋挞模,我没有用其它方子上的抹油及放小量油,蒸出来会不脱,脱模时,冷后,用勺挖开即可 。这样的白糕蒸蜂窝大,咬起来不仅弹性还糯粘 。喜欢更甜的可以在糯米粉里多加些糖 。
