1、茄子洗净备用，五花肉提前从冰箱中拿出来化冻 。五花肉切成块备用 。
2、关键的一步哦 。茄子手掰成块，放入淡盐水中浸泡10分钟 。这一步可以将茄子中的水分杀出，避免茄子炒出来以后水叽叽的，还能防止茄子饱吸过多的油分，影响健康 。
3、十分钟后，将浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分 。起油锅烧油至七成热，入葱花爆香 。加入五花肉翻炒 ， 稍倒一点味极鲜酱油提味 。倒入茄子翻炒一会儿 。
4、加入豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以尝试着加一点辣椒酱，味道不错哦 。把豆瓣酱翻炒均匀以后，加入水，以没过茄子三分之二为宜 。
【红烧茄子炒肉的做法 相当好吃的家常菜】5、盖上锅盖大火炖开，改为小火咕嘟5分钟，再开盖转为大火收汁 。待汁液变浓，就可以装盘上桌喽 。
