1、在正式制作腌鹅蛋前要准备好以下材料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个 ， 桂皮一小块 ， 香叶一片，海盐300克 ， 二锅头白酒100毫升 。
2、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
3、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶 ， 开火 ， 烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 。
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4、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
5、倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
6、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
