1、做法一 。主料，鲜活桂鱼一条 。辅料，香料、干辣椒、花椒水、味精各少许 ， 酱油、醋各适量 。做法：将香料、酱油、白醋等炒好成汤汁 。将桂鱼放入汤汁中，小火煨至鱼熟后 ， 勾芡起锅；烧热油浇于鱼上，使其出香味 ， 即可 。
2、做法二 。用料：草鱼1条，醋3勺，糖2勺，料酒适量 ， 葱半根，姜适量，蒜适量，干辣椒3个，生抽1勺，盐适量，老抽2勺，花椒粉适量 ， 大料粉适量，蚝油1勺，白胡椒粉适量 。做法：处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟 。鱼肚里、鱼身下都要放调料 。准备葱姜蒜，切碎 。用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖 ， 加少量温水，调成酱汁 。锅中热油，煎鱼 。放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下 ， 开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的 。
【酱醋鱼的家常做法大全 酱醋鱼的家常做法大全窍门】
3、做法三 。主料：鲤鱼；调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 。做法：将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。炒勺内留有花生油 ， 烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。
