1、在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化，这样就不会聚合成颜色更深的物质 。
2、用纯净水熬 ， 不容易变色，颜色也会更绿，因为自来水中含有较多其他物质，和绿豆一起煮很容易发生反应，产生其他深颜色的物质 。
【怎样做绿豆粥颜色更绿 这样做颜色更好看】
3、研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 ， 碱性水更容易让绿豆汤变色，所以煮的时候可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁，减弱水的碱性 ， 可以防止变色 。
4、另外要去除绿豆皮，需要把绿豆浸泡几个小时 ， 然后用手搓揉，力道不宜过大，一直搓揉至绿豆皮浮出水面，这时再进行清洗 ， 就可以把绿豆皮去掉，煮的时候也不会有这么多了 。
