1、鲜面条的挑选 。鲜面条，不能用湿面条，不然煮出去的会发粘 ， 不容易做凉面 ， 只是选择自己晾干的鲜面条或是是以鲜面条店买一些干的面条 ， 那样，做起來的凉皮就易散，不容易粘 。
2、煮面条的全过程，实际上和一切一种面的全过程全是一样的 。还记得，面条的時间要煮的略微长一点，那样 ， 面才会烂熟 ， 并且煮的情况下，水大沸后，还记得再用冷水浇一下，那样，煮出去的面才会更筋道 。【凉面怎么煮才不会粘手 凉面怎么煮才不会粘】
3、把面煮出去后，控干水，随后用力抖开，匀称地散放到砧板上 。等水略微做点的情况下，还记得，要用家中吃的一般的油 ， 不能用芝麻油，随后倒进一个面盆里，随后再把砧板上的鲜面条放入面盆里，搅拌均匀 。
4、搅拌均匀的鲜面条，再再次放到砧板上，随后凉在那里就可以了 。过一会，当然风凉后，就可以吃完 。吃的情况下，还记得，吃是多少拿是多少 ， 由于里边放了油，因此 ，鲜面条里边的水为被锁定了的，因而，吃起來的情况下，也不会觉得到干 。
5、在吃的情况下，最好在凉皮中放苋菜，把苋菜自来水烫熟后 ， 撕在凉皮里，随后再再加醋，盐，朝天椒等，就可以吃凉皮了 。这一食用方法，非常爽 。并且假如你开多了也不必担心，由于油锁定了水份 ， 下一顿再吃，也OK 。
