1、所需材料：三斤鲫鱼、适量食用油和食盐、两段葱、三片姜、两瓣大蒜、二十几粒花椒、两个大料、三至四片香叶、一段桂皮、三个干辣椒、一百二十克番茄酱、两勺五香粉、两勺白糖、三勺生抽、两勺料酒 。
2、将鲫鱼的内部和外部都清洗干净，特别是体内那层黑色薄膜，味道不好还带有腥味 。然后将洗干净的鲫鱼捞出来，沥干水分，保持干燥状态，这样炸制的时候才不会溅油 。
3、起锅烧油，将处理好的鲫鱼分次放进锅里炸，油温在七成热左右（有白烟冒出来），鲫鱼一下到油锅里，四周就起了小泡，那则说明温度很合适 。每条鱼都用大火炸一分钟，再用小火炸两分钟，这样应该就差不多 ， 具体的可以视情况而定 。鲫鱼下入到锅中，不要急着翻动，等定型了再翻面，不然鱼肉容易碎开 。
4、鲫鱼炸好之后，放着晾凉，然后把它们都放进油锅里复炸，表面会变得更加酥香 。鲫鱼经过复炸之后，连骨头也是能吃的，太脆了 。
5、将炸鱼所用的油倒出来，锅底留少量的油就好，接着往锅中下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒，炸出浓郁的香味用来做料汁 。
6、然后下入适量的番茄酱，不断翻炒，有酸味出来即可 。
7、加入适量的清水，水量大概能没过鱼就行 ， 再淋入一点儿料酒和生抽，将汤汁慢慢烧到沸腾 。
【香酥鲫鱼罐头 香酥鲫鱼罐头加工实验原理】8、这时候 ， 可以倒入刚才炸好的小鲫鱼，开大火烧开，然后盖上盖子，用小火焖煮一小时左右 。
9、时间到了，起盖，开大火收汁，不要熬得特别干，还是要剩一点儿的，然后关火，放着晾凉，这样就做好了一大锅的酥鱼罐头啦！不烫之后就能好好享用了，味道真的不错 。
10、如果做的量太多而吃不完的话，可以用保鲜盒存放起来，想吃的时候就从冰箱里拿 。
