1、选顶好带刺鲜黄瓜 ， 洗净入缸 。一层黄瓜一层盐，顶部压重石 。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方 ， 避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次 ， 然后取出稍压水分 ， 装进布袋（每袋2千克） ， 放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
【酱黄瓜的制作方法 酱黄瓜正宗做法】4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制 ， 每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸 ， 夏、秋季4天出缸 。
