今天给大家推荐推荐几种常见的家常茄子做法，其实还是挺简单的 。
一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克 ， 味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克 ， 葱、姜、蒜各3克 ， 香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱、姜切丝 ， 蒜切片，尖椒、胡萝卜切线 ， 香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里 ， 炸呈金黄色，倒出沥油 。
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁 ， 颠翻几下，装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克 ， 碘盐5克，味精4克 ， 白糖25克，葱姜末各3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
(3)勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁 ， 盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克 ， 白糖10克，醋5克 ， 料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 ， 装盘 。
(4)勺内放少许底油，烧热 ， 放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克 ， 湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克 ， 白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉 。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段 。
(3)勺内放油 ， 烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里 ， 炸成金黄色 ， 倒出沥油后装盘 。
(4)勺内放少许底油，烧热 ， 放葱、姜、蒜炝锅 ， 放入胡萝卜丝，香菜段 ?。傩硖? ，盐，味精，糖 ， 醋烧开 ， 用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个 ， 火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜各3克，料酒3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分 。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后 ， 抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟 ， 熟后取出，摆入盘内 。
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒 ， 加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油 ， 装盘即好 。
关键：汤汁少时 ， 要勤晃勺 ， 防止糊勺底 。
七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克 。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克 。
制作：
【茄子做法大全家常做法图解 家常茄子做法步骤教程】(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内，沾面备用 。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油 。
(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀 ， 加红油，装盘即好 。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度 。
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克 ， 胡萝卜片5克，黄瓜片5克 。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克 ， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生 。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段 。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺 。
