「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品 。其味道甘甜无比 ， 又有似酒般的醇厚，香浓 。是人们聚会及年节时的上等饮料 。在江苏、浙江、上海一带均有生产 。四川也产，称为醪糟、酪糟，品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等，均为名品 。其中，以大竹醪糟为最佳，冷、热均可食用，也可作为调味品使用 。
桂花酒酿功效1.改善血液循环
酒酿+性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉 。
功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节 。【桂花酿作用 桂花酒酿的功效】
适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者 。
酒酿桂花汤圆又有以下功效
a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇
b.避免高血脂、高血压、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.丰胸
许多营养师也认同酒酿的丰胸功效 。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷 。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化 ， 有加强心脏循环及丰胸助发育的功效 。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣+€湿敷可治乳腺炎 。
3.去腥与调味
酒酿的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳 ， 如"酒酿蒸红蟳" ， "酒酿清蒸鸭子"，"酒酿蒸黄鱼" ， "当归酒酿嫩鸡" ， "酒酿冬菇" ， "酒酿茄汁虾" 。
4.美白肌肤
山药加酒酿涂脸：天然面膜DIY，玫瑰酒酿饼则滋补养颜功效 。
5.促进食欲
体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者 ， 都可以酒酿作为料理的基本材料 。
6.防腐之作用
酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用 。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋，而赋予"糟蛋"特殊之风味与质地) 。
