1、在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水 ， 加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时 ， 用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入 ， 将火收至只剩下中间一簇；
3、将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
【咸香鸡的正宗做法 下面介绍给大家】4、等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内 ， 用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶 。
