螯虾Cambarus，十足目螯虾下目中淡水种类的通称 。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合 。颈沟明显 。头部有5对附肢：前2对为发达的触角 。胸部有8对附肢：前3对为腭足，与头部的后3对附肢形成口器；后5对为步足，具爬行和捕食功能 ， 前3对步足呈钳状，以第1对特别发达，用来御敌，后2对步足呈爪状 。腹部较短，有6对附肢：前5对为游泳足 ， 不发达；最后1对为尾肢，与尾节合成发达的尾扇[1] 。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚 ， 故称螯虾 。末2对步足简单、爪状 。鳃为丝状鳃 。分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中 。
鳌虾的营养价值
1.味道鲜美，营养丰富
海鳌虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点 ， 据分析 ， 每百克海鳌虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克 ， 维生素A360国际单位 。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等 。
2.消除疲劳，增强体力
海鳌虾中富含维生素A ， 可保护眼睛；还有维生素B群 ， 能消除疲劳，增强体力 ， 另外 ， 还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统 ， 防止动脉硬化 。
3.补肾，能壮阳
虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质 。海鳌虾还具有补肾作用 ， 能壮阳 ， 帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁 。
鳌虾的吃法
做法一
1．加工螯虾：螯虾去头 ， 去屎线；洗净，沥干 。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束 。
2．28厘米平底不粘锅里放入黄油 ， 加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉 ， 用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料 ， 煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用 。
3．锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油 ， 再煮2分钟 ， 然后取出香料 。
4．用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内 ， 撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟 。
5．出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉 。立即上桌 。
做法二
1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠 。
2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末，小葱剪葱花，香菜剪碎 。
3、开大火热锅，锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末，煸炒出香后下葱花 ， 烧炒匀即下海鳌虾，翻匀，撒入料酒，再翻几下，放小饭碗中小半碗水，上锅盖中火焖约3-4分钟 。
【鳌虾的营养价值 鳌虾的营养价值和功效】4、开盖 ， 撒花椒粉翻炒，再边撒入孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀，关火，撒入香菜碎 ， 翻匀，装盘 。
