1、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业 。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱 。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间 。
2、高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭” ， 简称为“蒸饭” 。每蒸上一锅 ， 使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ， 蒸煮的时间大约要二小时 。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠 ， 再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌 。
3、使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳 。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机 ， 使麴粉能够均匀搅拌 。
4、接着，就倒进发酵池中【发酵】 ， 发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀 ， 所需时间大约十多天 。此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽” 。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气 ， 将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“ 。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃ 。
【高粱谷酒制作配比 高粱谷酒亲手酿】5、蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅 ， 并送入另一道锅炉 ， 待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却 。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴 ， 再发酵的动作 。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续 ， 就是【再蒸馏（第二道酒）】 。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味 ， 较香 ， 较纯，比起知前较顺口 ， 称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱 。
